В Польше процветает выращивание масличных культур! И это в буквальном смысле: поля рапса тянутся на километры, растущую популярность также приобретают подсолнечник и соя. Но выбор сырья для производства масел значительно шире. В настоящее время растущей популярностью пользуются масла холодного отжима из традиционных сельскохозяйственных культур, таких как лен, мак или конопля.
Масла холодного отжима из собственных культур — отличная идея для бизнеса! Таким образом можно превратить в золото моду на экологию и здоровое питание, которая прочно обосновалась в Польше и Европе. Более того, такой подход позволяет избежать размывания прибыли: благодаря исключению посредников и продаже сырья вся маржа остается в кармане фермера. Разница бывает колоссальной: цена масла как минимум в несколько раз выше стоимости сырья, из которого оно было отжато. Ценовая наценка особенно велика в случае нерафинированных масел холодного отжима, ценимых потребителями за особые полезные для здоровья и вкусовые качества.
Вид сырья, из которого они получены, а также технология отжима влияют на вкус, запах, внешний вид и питательные свойства растительных масел. С точки зрения полезных для здоровья свойств, а также выразительности вкуса, аромата и цвета вне конкуренции остаются нерафинированные масла холодного отжима, получаемые с помощью шнековых прессов. По сравнению с маслами, выжатыми в тепле, они значительно богаче полиненасыщенными жирными кислотами, витаминами, фитостеролами и другими соединениями, чувствительными к термической обработке.
Золотая тройка масличных культур — рапс, подсолнечник и соя
Рапс, подсолнечник и соя — три самые популярные масличные культуры, выращиваемые в Польше. Из их семян получают самые популярные кулинарные масла, используемые также для производства биотоплива. Ничего не должно пропадать! Экстракционный шрот, то есть жмых, оставшийся после отжима масла, представляет собой ценный высокобелковый корм для сельскохозяйственных животных.
- Рапс – площадь посевов этой культуры в Польше превышает миллион гектаров! Семена рапса содержат около 45% жира, а их урожайность с гектара достигает 3-3,5 тонны. Рапсовое масло — основное растительное масло в Польше и большинстве стран Европы. Оно используется для жарки, выпечки и производства маргарина, а кроме того, применяется в промышленности для изготовления олифы и биодизеля.
Обычно оно подвергается рафинации, которая увеличивает срок его хранения и смягчает вкус, но значительно ухудшает пищевую ценность. Между тем натуральное рапсовое масло холодного отжима не только изобилует ненасыщенными жирными кислотами, но и содержит их в идеальных пропорциях, рекомендуемых диетологами (то есть вдвое больше кислот Omega-6, чем Omega-3). Оно также является богатым источником витамина E и растительных стеролов. Для производства рапсового масла рекомендуется промышленный шнековый пресс WT-200.
- Подсолнечник – семечки подсолнечника так же богаты жиром, как и семена рапса. Подсолнечное масло холодного отжима обеспечивает значительное количество ненасыщенных жирных кислот omega-6, лецитина, витамина E, железа и меди. Кроме того, оно содержит растительные полифенольные соединения с сильным антибактериальным и противовоспалительным действием. Его употребление снижает уровень так называемого плохого холестерина (LDL), поддерживает иммунитет и защищает от свободных радикалов. Оно является идеальной добавкой к салатам, овощным салатам, хлебу и холодным соусам. После рафинации оно может использоваться для жарки при высоких температурах, но теряет свои полезные для здоровья свойства. Для отжима подсолнечного масла отлично подходит мини-линия LPO-150, которая обеспечивает комплексную подготовку сырья от калибровки и очистки семян, через шелушение и транспортировку, до процесса холодного отжима в масляном прессе.
- Соя - относится к бобовым культурам, поэтому ее семена богаты белком. Благодаря этому жмых, оставшийся после отжима масла из ее семян, — как протеиновый коктейль для животных! Семена сои, кроме того, содержат около 20% жира. Соевое масло холодного отжима является неотъемлемым ингредиентом восточной кухни. Оно представляет собой богатый источник ненасыщенных жирных кислот omega-6 и Omega-3, цинка, витамина K и лецитина. Его употребление поддерживает память и правильное функционирование печени. Подсолнечное масло применяется в косметике, в промышленности используется при производстве красок и лаков, а также как биотопливо. Для эффективной экструзии сои и отжима высококачественного соевого масла предназначены линия SojaPress – 300 и SojaPress-300 Mini, позволяющие перерабатывать до 300 kg сырья в час.
С поля на маслобойню
Роль сырья для производства масла — это часто второе, менее очевидное применение многих, в остальном хорошо известных сельскохозяйственных культур. Масла холодного отжима в меньших масштабах, из нишевого сырья, достигают цен в диапазоне от нескольких десятков до более ста PLN за литр!
- Лен – голубые нивы дают коричневые семена, то есть льняное семя, содержащее около 40% жира. Льняное масло имеет интенсивный запах и терпкий вкус. Оно является сокровищницей кислот Omega-3. Оно используется фармацевтами для производства рецептурных лекарств и галеновых препаратов. Художники применяют его для защиты поверхности картин и скульптур.
- Масличный мак – маковое масло на целых 70 % состоит из кислот Omega 6. Оно обеспечивает витамины A,D,E и группы B, а также фитостеролы, кальций, магний, калий и железо. Его слегка ореховый вкус и характерный «маковый» аромат подходят к салатам и десертам. Оно используется в производстве экологической косметики, питающей кожу, волосы и ногти.
- Чернушка посевная – масло из семян чернушки имеет интенсивный пряный запах и вкус с тонкой ноткой горечи. Оно содержит тимохинон, сильный антиоксидант с противораковыми, противовоспалительными и противоаллергическими свойствами.
- Конопля посевная – конопляное масло, отжатое холодным способом из семян посевной конопли, можно узнать по зеленовато-коричневому цвету и пряно-ореховому запаху. Добавляемое в блюда, оно поддерживает иммунитет и работу сердца. При наружном применении отлично увлажняет кожу и действует противовоспалительно. Внимание: после открытия его можно хранить максимум в течение месяца, даже в холодильнике.
- Кукуруза – хотя она ассоциируется главным образом как сырье для производства кормов и кукурузной муки, это ценная масличная культура. Кукурузное масло холодного отжима из зародышей кукурузы легко усваивается, богато кислотами Omega 6, витамином E и фитостеролами. Оно широко используется в пищевой и косметической промышленности. Оно также рекомендуется как кормовая добавка для лошадей, страдающих язвой.
Чтобы соответствовать вкусам требовательных клиентов, стоит диверсифицировать посевы и ассортимент производимых из них масел. В такой ситуации идеальным решением будет универсальный пресс для отжима масла UM-200, который способен выжать полезные растительные жиры из всех семян и орехов, богатых жирами, даже из сырья, с трудом поддающегося отжиму с помощью «обычных» прессов!
