Почти каждый любит ими похрустеть, а ведь роль перекуса — это только начало! Грецкие орехи исключительно универсальны: это популярные сухофрукты и орехи, добавки к выпечке и сладостям, салатам, сырам и несладким блюдам. Кроме того, они являются сырьём для высококачественного масла, используемого в кулинарных целях, а также для производства натуральной косметики.
Спрос на грецкие орехи очень велик: их покупают как частные клиенты, так и малые предприятия, такие как: рестораны, кондитерские, пекарни, кафе-мороженое, ремесленные маслопрессы или косметические мануфактуры, а также крупные предприятия, специализирующиеся на переработке и дистрибуции орехов и сухофруктов, и большие фабрики пищевой отрасли общепольского и международного масштаба. Польские орехи также ценятся зарубежными потребителями и в связи с этим экспортируются в Германию и другие страны Европейского союза.
Всё это приводит к тому, что в Польше спрос на грецкие орехи превышает предложение! Поскольку отечественный урожай не покрывает внутреннюю потребность, мы импортируем большие объёмы этого сырья, в т. ч. из Украины, Чили, США и Турции. Пора это изменить — выращивание грецкого ореха — это идея для хрустящего бизнеса! На нём можно зарабатывать как в случае крупных плантаций, так и приусадебного выращивания.
Выращивание грецкого ореха — альтернатива традиционному саду
Ореховый сад требует терпения, зато может плодоносить многие десятилетия — условие — правильный выбор места. Благодаря позднему сроку цветения его не затрагивает проблема весенних заморозков, уничтожающих цветки «типичных» плодовых деревьев. Он образует развитую корневую систему, которой старые деревья обязаны отличной устойчивостью к засухе. Полив бывает нужен главным образом в первый год после посадки.
Ореховые деревья не переносят морозобойных понижений рельефа и переувлажнённых участков, зато хорошо справляются на склонах. Им нужны глубокие, водопроницаемые, плодородные почвы с нейтральной или слабощелочной реакцией (pH 6,5-7,5). Они способны приспосабливаться к почвам более низкого качества, однако тщательная подготовка участка под выращивание обеспечит значительно более высокие урожаи.
Рекомендуется обогатить почву сидератами, которые превратятся в плодородный гумус, а при необходимости провести раскисление путём известкования не менее чем за 3-4 месяца до планируемой посадки. Почву следует глубоко разрыхлить, выполнив вспашку или дискование. Заодно стоит обогатить её фосфорными и калийными удобрениями. Очень хорошим решением также является внесение навоза, лучше всего уже осенью года, предшествующего посадке.
Закладка плантации грецкого ореха требует покупки привитых саженцев. Нет смысла выращивать орехи из семян! Хотя орехи очень легко прорастают, а сеянцы отличаются сильным ростом, первые плоды они завязывают только через 8-15 лет! Между тем привитые ореховые деревца начинают плодоносить значительно раньше, на 2-3 год после посадки.
Поначалу урожаи невелики, но уже 8-20-летняя плантация грецкого ореха, заложенная из привитых саженцев, позволяет получать 1-2 тонны орехов в год. В случае более старых деревьев урожайность может возрасти до более чем 3 тонн с гектара.
Ореховое дерево в возрасте нескольких десятков лет в оптимальных условиях даёт 15-20 kg орехов в год, поэтому закладка орехового сада имеет смысл также и на меньших площадях, как источник дополнительного дохода для хозяйства. Орехи растут сильно и являются долговечными, в оптимальных условиях обильно плодоносят даже в возрасте 100-150 лет! Во многих хозяйствах, а также в некоторых городских садах, можно встретить старые экземпляры с кроной диаметром в несколько десятков метров, дающие каждый год 50-80 kg орехов.
Сорта грецкого ореха для товарного и приусадебного выращивания. Какой сорт ореха выбрать?
Следующий вопрос — выбор сортов грецкого ореха, устойчивых к морозу и болезням (особенно к антракнозу), обильно плодоносящих, а также характеризующихся признаками, желательными для потребителей. В Польше в частных садах неослабевающей популярностью пользуются сорта с крупными плодами, тонкой скорлупой и крупным светлым ядром, как серия сортов ‘Jacek’ и ‘Milotai’. В товарных садах часто высаживают сорта с более мелкими плодами, такие как ‘Broadview’, ‘Mars’, ‘Lake’ и ‘Lublin’. Их легче высушить, и они менее подвержены растрескиванию во время механизированного сбора. В свою очередь, в частных садах встречаются сорта с розовой мякотью, такие как ‘Czerwony Późny’, а также карликовые, например ‘Albi’ или ‘Leopold’.
Ореховые деревья растут сильно, причём сила роста зависит от сорта. Оптимальная схема посадки составляет от 8 x 8 m для менее сильнорослых сортов до 10 x 10 m для сильнорослых сортов. Это означает, что на гектар орехового сада следует приобрести от 100 до 150 саженцев. В интенсивных садах саженцы ореха иногда высаживают с меньшими расстояниями, например 8 x 5 m, то есть с плотностью ок. 250 шт./ha. Это позволяет получить более высокие урожаи в первые годы после начала плодоношения, однако через некоторое время влечёт за собой необходимость вырубки каждого второго дерева, когда их кроны чрезмерно разрастутся.
Сколько можно заработать на грецких орехах?
Потенциальная прибыль от выращивания грецких орехов зависит прежде всего от того, в какой форме будет продано сырьё. Целые грецкие орехи, в скорлупе, оптом достигают цен порядка 5-10 PLN/kg. Обычно выше оцениваются крупноплодные сорта.
Съедобные ядра составляют в среднем ок. 50% массы целых орехов — именно они интересуют покупателей. После раскалывания и извлечения из скорлупы цена ор
ехов взлетает вверх! Дороже всего оцениваются целые светлые половинки, т. н. «бабочки». Если их доля очень высока, стоимость сырья класса премиум возрастает до ок. 35 PLN/kg. Более высокую цену можно договориться получить в случае меньших покупателей, ориентирующихся на товар наилучшего качества, например рестораторов.
Mix — то есть смесь половинок и раскрошенных орехов — значительно дешевле: его цены колеблются в районе 20-25 PLN. Он используется главным образом для переработки, в т. ч. на фабриках сладостей. Также он отлично подходит как сырьё для отжима орехового масла.
Конечно, не нужно колоть грецкие орехи вручную! Профессиональные орехоколы работают значительно быстрее традиционного «дедушки», и при этом более деликатно обращаются с ценным ядром. Большой выбор моделей позволяет подобрать устройство, соответствующее масштабу деятельности и требованиям к качеству сырья.
- Для меньших хозяйств, предприятий общественного питания и мануфактур, работающих в пищевой отрасли, отличным выбором будет компактный орехокол, устанавливаемый на ведре.
- В случае оптовых объёмов сырья выгодно инвестировать в высокопроизводительные модели, такие как орехокол для грецких орехов GRK-300, производительностью до 300 kg/h. Несмотря на головокружительный темп работы, он позволяет получить до 70% целых половинок орехов.
- С точки зрения точности работы непревзойдённым является инновационный орехокол для грецких орехов PRK-2. Это определённо лучшее решение, когда приоритетом является наивысшее качество сырья. Эта модель раскалывает орехи по одному, дробя только скорлупу и оставляя ядро неповреждённым.
Однако больше всего можно заработать на грецких орехах, отжимая из них масло. Таким образом на килограмме сырья мы можем заработать даже 60-70 PLN!
Масло из грецких орехов — рецепт дополнительного дохода
Грецкие орехи являются одним из самых продуктивных источников растительных жиров. Их ядра содержат до 60-70% масла! С помощью профессионального шнекового пресса из одного килограмма очищенных орехов можно отжать более 500 ml орехового масла, то есть «жидкого золота». И это почти буквально: отжим масла из орехов — золотое дело! Цены за литр масла из грецких орехов держатся выше 100 PLN за литр, а в случае меньших бутылок бывают даже в три раза выше!
Масло из грецких орехов холодного отжима ценится знатоками за исключительный ореховый вкус, характерный аромат и густую консистенцию. Не менее важны и его полезные свойства. Поэтому стоит сделать ставку на пресс холодного отжима. Оно отличается исключительно высокой концентрацией полиненасыщенных жирных кислот (Omega-3 и Omega-6), также богато витаминами E и A. Его употребление поддерживает нервную систему, оказывает противовоспалительное и противоатеросклеротическое действие, снижает артериальное давление и уровень «плохого» холестерина.
Масло из грецких орехов находит применение также в косметике. Оно противодействует старению кожи, укрепляет ногти, питает волосы и придаёт им блеск. Его добавляют в люксовые средства по уходу за лицом, кремы для тела и бальзамы для волос.
Выгодно ли выращивание грецких орехов?
Рентабельность выращивания грецких орехов зависит от продуманного бизнес-плана. Ключевое значение имеет выбор места, соответствующего требованиям этого вида, а также покупка саженцев проверенных сортов. Сбыт на грецкие орехи всегда найдётся, потому что до сих пор отечественное производство покрывает лишь долю потребности. Однако цена, которую можно за них получить, зависит от формы и качества сырья. «Бабочки» в несколько раз дороже целых орехов, но и у них нет шансов конкурировать с дорогим маслом из грецких орехов.
Климат теплеет, поэтому деревья грецкого ореха начинают чувствовать себя в Польше как в своей родной Италии. С точки зрения устойчивости к засухе и жаре они превосходят классические плодовые деревья. Одновременно меняются вкусы потребителей: вместе с модой на здоровый образ жизни популярность орехов, вероятно, ещё вырастет.
Часто задаваемые вопросы о выращивании грецкого ореха (FAQ)
Через какое время после посадки плодоносит грецкий орех?
Возраст, в котором дерево грецкого ореха достигнет зрелости для плодоношения, зависит от того, было ли оно выращено из семян или путём прививки. Сеянцы грецкого ореха дают первые плоды только в возрасте 8-15 лет! Между тем деревца, полученные путём прививки сорта на подвой, плодоносят уже с 2-3 года выращивания.
Как быстро растёт грецкий орех?
Грецкие орехи — самые быстрорастущие плодовые деревья, выращиваемые в Польше. Темп роста особенно интенсивен у молодых растений. С возрастом рост постепенно замедляется. В конечном итоге ореховые деревья достигают более 20 m высоты и образуют раскидистую крону диаметром даже в несколько десятков метров.
Нужен ли грецкому ореху опылитель?
Большинство популярных сортов грецкого ореха частично самоопыляемы. Такие деревья завязывают плоды даже при одиночной посадке, однако наличие второго ореха поблизости значительно увеличивает обилие их плодоношения. Сеянцы и ботанические формы этого вида, как правило, перекрёстноопыляемые: образуют мужские и женские цветки на одном и том же дереве, но в разное время, что исключает самооплодотворение.
Как подготовить землю под грецкий орех?
Земля под выращивание грецкого ореха должна быть плодородной, глубоко разрыхлённой и иметь нейтральную или слабощелочную реакцию. В Польше преобладают кислые почвы, поэтому ключевой операцией является известкование. Внимание: раскисление нужно провести не менее чем за 3 месяца до посадки! Перед закладкой плантации рекомендуется также глубокая запашка сидератов, а также фосфорных и калийных удобрений.
Нужно ли обрезать грецкий орех?
Обрезка грецких орехов важна прежде всего в первые годы выращивания, на этапе формирования кроны. Грецкий орех, растущий свободно, формирует раскидистую многопроводниковую крону, расположенную на коротком штамбе. Такое дерево подойдёт для большого сада, однако на товарных плантациях лучшие результаты даёт ведение орехов как однопроводниковых деревьев, с осевой кроной. Независимо от способа формирования необходимо удалять ветви, выходящие из ствола на слишком близком расстоянии друг от друга, которые в будущем превратятся в скелетные ветви. Рекомендуется также санитарная обрезка, то есть удаление ветвей сломанных, повреждённых, мёртвых либо с признаками болезней, а также прореживание (удаление ветвей, чрезмерно загущающих крону).
Когда обрезать грецкий орех?
На товарных плантациях основную обрезку грецкого ореха проводят на рубеже мая и июня, когда сокодвижение замедляется, а скорость заживления ран очень высокая, что ограничивает риск проникновения в них патогенов. Ранневесенний срок не рекомендуется из-за интенсивного истечения сока (грецкий орех «плачет» из ран после обрезки). Более мелкую обрезку можно выполнять также летом, до конца августа.
Сколько стоит килограмм грецких орехов при закупке?
Цена, которую можно получить за килограмм грецких орехов, зависит главным образом от того, целые они или очищенные. Орехи в скорлупе закупаются по 5-10 PLN, между тем после раскалывания их цена возрастает до 20-25 PLN в случае дроблёного сырья и даже до 35 PLN в случае большой доли целых светлых половинок (т. н. бабочек).
Подходит ли грецкий орех на щепу?
Грецкий орех подходит на щепу, однако её применение ограничено. Ветви, измельчённые с помощью щепореза, можно с успехом использовать для отопительных целей. Древесина грецкого ореха особенно ценится коптильщиками: её дым придаёт мясу и сырам ореховый привкус и аромат, а кроме того окрашивает их в золотистый цвет. Ореховая щепа не подходит, однако, для мульчирования почвы в саду или плодовом саду: она содержит юглон, соединение, вредное для других растений. Его содержание снижается до безопасного уровня только после длительного компостирования.
Какой пресс для отжима масла из грецких орехов?
Для отжима масла из грецких орехов дома или на небольшой маслобойне отлично подходит многофункциональный шнековый пресс UM-200. С его помощью из килограмма орехов без скорлупы можно выжать ок. 500 ml высококачественного орехового масла. Если планируется производство в большем масштабе, стоит инвестировать в более производительную модель маслопресса WT-150 DUO, которая способна переработать до 300 kg сырья в течение часа. Альтернативой для средних предприятий и мануфактур является компактный пресс для отжима масла WT-150. Все три модели маслопрессов являются многофункциональными: с их помощью можно отжимать холодным способом масло не только из грецких орехов, но также из многих других видов сырья, например чернушки, подсолнечника, фундука или кунжута.
