Rostlinný olej je jednou ze základních potravin, která se v různých zeměpisných šířkách vyrábí již od starověku. Jeho různé odrůdy často určují charakter místních kulinářských postupů. Koneckonců si jen těžko dokážeme představit středomořskou kuchyni bez charakteristické chuti olivového oleje nebo asijské pokrmy bez několika kapek sezamového oleje. V oblastech dnešního Polska obývaných našimi slovanskými předky byly způsoby získávání oleje ze semen známy již na počátku prvního tisíciletí našeho letopočtu. Až do 19. století však byla většina produkce oleje v našem regionu neprůmyslová. To znamenalo, že olej vyráběly malé obce nebo panství pro vlastní potřebu. V dnešní době jsou různé druhy olejů k dostání volně v každém obchodě, ale praxe vlastního lisování oleje má i nadále mnoho nesporných výhod. Zvláště dnes, kdy jsoumoderní lisy na olej stejně kompaktní, účinné a snadno použitelné jako kdykoli předtím.

Z čeho lisovat olej? Nejen z řepky a slunečnice....

Ačkoli nejoblíbenějšími druhy rostlinných olejů v Polsku jsou řepkový a slunečnicový olej, škála možností pro majitele lisu na olej je mnohem širší. Oblíbeným alternativním olejem je například lněný olej. Je to jeden z nejzdravějších olejů, bohatý na omega-3 mastné kyseliny (kyselinu alfa-linolenovou). V Polsku se len pěstuje hlavně na východě a jihu země a lněný olej se hojně používá v kuchyni (hlavně do salátů a jako doplněk stravy) a v kosmetice. Len se používá také v textilním a stavebním průmyslu. O něco méně oblíbenými druhy jsou také sójový olej, který se používá v potravinářském i krmivářském průmyslu, ricinový olej používaný v kosmetice nebo olej ze sójových semen, který získává na oblibě.

Stručný přehled zařízení - typy lisů na olej

Zařízením, které se používá k získávání oleje z olejnatých semen, je, jak asi snadno uhodnete, lis na olej. Jak už to však bývá, věc je poněkud složitější a na trhu je k dispozici několik typů tohoto typu zařízení. Lisy na olej se dělí na několik typů:

Šroubové lisy - nejčastěji se používají v průmyslu, lisují olej pomocíšroubového lisu.

rotujícího šneku, ideální pro lisování za tepla i za studena.

Hydraulické lisy - k lisování oleje využívají hydraulickou sílu, ideální pro výrobu oleje lisovaného za studena, mají vyšší kvalitu oleje.

Diskové lisy - k lisování oleje používají rotující disky, používají se při středně velkých výrobách.

Rozpouštědlové extrakční lisy - používají chemická rozpouštědla, umožňují vysokou výtěžnost, ale snižují kvalitu oleje.

Za tepla nebo za studena?

Pokud jde o typy lisů na olej a metody získávání tuků ze semen, nelze se vyhnout základnímu rozlišení: lisování za tepla a lisování za studena. Záleží však na tom? Odpověď zní... ano - pokud hovoříme o oleji vyráběném pro potravinářské účely. Olej lisovaný za studena je považován za zdravější než olej lisovaný za tepla, a to především právě kvůli rozdílům v teplotě a výrobním procesu. Při lisování za studena se suroviny (tj. semena) nezahřívají nad 40-45 °C. Tím se zachovává většina cenných živin, jako jsou nenasycené mastné kyseliny (omega-3, omega-6), vitaminy (např. vitamin E) a antioxidanty. Díky tomu si olej zachovává plnou výživovou hodnotu a má příznivý vliv na zdraví, podporuje kardiovaskulární systém, imunitní systém a pokožku. Při lisování za tepla, jak již název napovídá, dochází k vyšším teplotám (často nad 100 °C), což vede ke ztrátě mnoha živin a snížení kvality oleje. Tento proces může také vést ke vzniku nepříznivých sloučenin, jako jsou oxidované mastné kyseliny, které jsou zdraví škodlivé. Je však třeba poznamenat, že tepelně lisované oleje mají delší trvanlivost. Jejich výživová hodnota je však výrazně nižší.

Oleje lisované za studena jsou proto mnohem vhodnější složkou každodenní stravy. U olejů používaných v řemeslnictví nebo při konzervaci nehraje teplota lisování takovou roli. Chcete se dozvědět více? Doporučujeme náš článek o olejích lisovaných za studena - zde.

Na čem ještě závisí kvalita oleje?

Zatímco způsob lisování je pro vlastnosti výsledného produktu zásadní, existuje řada dalších faktorů, které ovlivňují kvalitu hotového oleje. Důležitý je samozřejmě druh suroviny - ze zdravých, zralých semen nebo plodů vzniká lepší olej - to je logické. Nezanedbatelná je i vlhkost semen, jejíž příliš vysoká hodnota může zhoršit kvalitu oleje. Rychlost a doba lisování také ovlivňují výsledný produkt - dlouhý proces může vést k oxidaci oleje.

Jak začít lisovat olej?

Lisování oleje je podnik, který lze provozovat v různém měřítku - od lokální výroby pro osobní potřebu až po velké výrobní linky zaměřené na zisk a optimalizaci. Ať už jsou vaše osobní preference z hlediska objemu výroby jakékoliv, je vhodné si na začátku odpovědět na otázku preferované suroviny a její dostupnosti. Dalším krokem je výběr správného zařízení. Na trhu jsou šroubové lisy, hydraulické lisy a menší modely lisů za studena, které jsou vhodné spíše pro domácí použití nebo malé farmy. Důležité je vybrat stroj se správnou kapacitou pro efektivní lisování v závislosti na rozsahu výroby. Dalším krokem je příprava suroviny, tj. očištění semen od nečistot a případné sušení. Pozornost je třeba věnovat také kvalitě suroviny, protože na ní závisí kvalita výsledného oleje. Je třeba mít na paměti, že po vylisování je třeba olej přefiltrovat, aby se zbavil zbytků semen. Pozornost je třeba věnovat také správným skladovacím podmínkám - olej je třeba skladovat na chladném a tmavém místě, aby se zabránilo jeho oxidaci. V neposlední řadě je vhodné se seznámit s předpisy upravujícími výrobu a prodej oleje, abyste mohli pracovat legálně.