Lenkijoje klesti aliejinių augalų auginimas! Ir tai tiesiogine prasme: rapsų laukai driekiasi kilometrais, vis didesnį populiarumą taip pat įgyja saulėgrąžos ir soja. Tačiau žaliavų pasirinkimas aliejų gamybai yra gerokai didesnis. Šiuo metu vis didesniu populiarumu džiaugiasi šalto spaudimo aliejai iš tradicinių kultūrinių augalų, tokių kaip linai, aguonos ar kanapės.
Šalto spaudimo aliejai iš nuosavų pasėlių – puiki verslo idėja! Taip galima paversti auksu ekologijos ir sveiko maisto madą, kuri visam laikui įsitvirtino Lenkijoje ir Europoje. Be to, toks požiūris leidžia išvengti pelno mažinimo: atsisakius tarpininkų ir parduodant žaliavą visa marža lieka ūkininko kišenėje. Skirtumas gali būti milžiniškas: aliejaus kaina yra mažiausiai kelis kartus didesnė už žaliavos vertę, iš kurios jis buvo išspaustas. Kainų skirtumas ypač didelis nerafinuotų šalto spaudimo aliejų atveju, kuriuos vartotojai vertina dėl ypatingų sveikatai naudingų savybių ir skonio.
Žaliavos, iš kurios jie buvo gauti, rūšis ir spaudimo technologija daro įtaką augalinių aliejų skoniui, kvapui, išvaizdai ir maistinėms savybėms. Sveikatai naudingų savybių bei ryškaus skonio, aromato ir spalvos požiūriu nepralenkiami yra nerafinuoti šalto spaudimo aliejai, spaudžiami sraigtiniais presais. Palyginti su šiltuoju būdu spaudžiamais aliejais, jie yra gerokai turtingesni polinesočiosiomis riebalų rūgštimis, vitaminais, fitosteroliais ir kitais terminiam apdorojimui jautriais junginiais.
Auksinis aliejinių augalų trejetas – rapsai, saulėgrąžos ir soja
Rapsai, saulėgrąžos ir soja – trys populiariausi aliejiniai augalai, auginami Lenkijoje. Iš jų sėklų gaminami populiariausi maistiniai aliejai, taip pat naudojami biodegalų gamybai. Nieko nereikia švaistyti! Po ekstrakcijos likę rupiniai, t. y. išspaudos, likusios po aliejaus išspaudimo, yra vertingas, daug baltymų turintis pašaras ūkiniams gyvūnams.
- Rapsai – šio augalo pasėlių plotas Lenkijoje viršija milijoną hektarų! Rapsų sėklose yra apie 45% riebalų, o jų derlius iš hektaro siekia 3-3,5 tonos. Rapsų aliejus yra pagrindinis augalinis aliejus Lenkijoje ir daugumoje Europos šalių. Jis naudojamas kepimui keptuvėje, kepimui orkaitėje ir margarino gamybai, be to, pramonėje naudojamas pokostui ir biodyzelinui gaminti.
Dažniausiai jis yra rafinuojamas, o tai padidina jo patvarumą ir sušvelnina skonį, tačiau labai pablogina maistinę vertę. Tuo tarpu natūralus šalto spaudimo rapsų aliejus ne tik gausus nesočiųjų riebalų rūgščių, bet ir turi jas idealiomis dietologų rekomenduojamomis proporcijomis (t. y. Omega-6 rūgščių dvigubai daugiau nei Omega-3). Jis taip pat yra gausus vitamino E ir augalinių sterolių šaltinis. Rapsų aliejaus gamybai rekomenduojamas pramoninis sraigtinis presas WT-200.
- Saulėgrąžos – saulėgrąžų sėklos yra tokios pat turtingos riebalų kaip ir rapsų sėklos. Šalto spaudimo saulėgrąžų aliejus suteikia daug nesočiųjų omega-6 riebalų rūgščių, lecitino, vitamino E, geležies ir vario. Jame taip pat yra augalinių polifenolinių junginių, pasižyminčių stipriu antibakteriniu ir priešuždegiminiu poveikiu. Jo vartojimas mažina vadinamojo blogojo cholesterolio (LDL) lygį, stiprina imunitetą ir saugo nuo laisvųjų radikalų. Jis yra idealus priedas salotoms, daržovių salotoms, duonai ir šaltiems padažams. Po rafinavimo jis gali būti naudojamas kepimui aukštoje temperatūroje, tačiau praranda savo sveikatai naudingas savybes. Saulėgrąžų aliejui spausti puikiai tinka mini linija LPO-150, kuri leidžia visapusiškai paruošti žaliavą – nuo sėklų kalibravimo ir valymo, per lukštenimą ir transportavimą, iki šalto spaudimo proceso aliejaus prese.
- Soja - ji priskiriama ankštiniams augalams, todėl jos sėklose gausu baltymų. Dėl to išspaudos, likusios po aliejaus išspaudimo iš jos sėklų, yra tarsi baltymų kokteilis gyvūnams! Sojų sėklose taip pat yra apie 20% riebalų. Šalto spaudimo sojų aliejus yra neatsiejamas rytietiškos virtuvės ingredientas. Jis yra gausus nesočiųjų omega-6 ir Omega-3 riebalų rūgščių, cinko, vitamino K ir lecitino šaltinis. Jo vartojimas palaiko atmintį ir tinkamą kepenų veiklą. Saulėgrąžų aliejus naudojamas kosmetikoje, pramonėje – dažų ir lakų gamyboje, taip pat kaip biodegalai. Efektyviai sojų ekstruzijai ir aukštos kokybės sojų aliejaus spaudimui skirti linija SojaPress – 300 ir SojaPress-300 Mini, leidžiantys perdirbti iki 300 kg žaliavos per valandą.
Iš lauko į aliejaus spaudyklą
Žaliavos aliejaus gamybai vaidmuo dažnai yra antrasis, mažiau akivaizdus daugelio šiaip jau gerai žinomų kultūrinių augalų panaudojimo būdas. Mažesniu mastu iš nišinių žaliavų spaudžiami šalto spaudimo aliejai pasiekia kainas, svyruojančias nuo keliasdešimt iki daugiau kaip šimto PLN už litrą!
- Linai – mėlyni laukai subrandina rudas sėklas, t. y. linų sėmenis, kuriuose yra apie 40% riebalų. Sėmenų aliejus turi intensyvų kvapą ir aitroką skonį. Jis yra Omega-3 rūgščių lobynas. Jį farmacininkai naudoja receptiniams vaistams ir galeniniams preparatams gaminti. Menininkai jį naudoja paveikslų ir skulptūrų paviršiams apsaugoti.
- Vaistinės aguonos – aguonų aliejų net 70 % sudaro Omega 6 rūgštys. Jis suteikia vitaminų A, D, E ir B grupės vitaminų, taip pat fitosterolių, kalcio, magnio, kalio ir geležies. Jo švelniai riešutinis skonis ir būdingas „aguonų“ aromatas tinka salotoms ir desertams. Jis naudojamas ekologiškos kosmetikos, maitinančios odą, plaukus ir nagus, gamyboje.
- Juodgrūdė sėjamoji – juodgrūdės sėklų aliejus pasižymi intensyviu, prieskoniniu kvapu ir skoniu su subtilia kartumo nata. Jame yra timochinono – stipraus antioksidanto, pasižyminčio priešvėžinėmis, priešuždegiminėmis ir antialerginėmis savybėmis.
- Sėjamosios kanapės – kanapių aliejų, šalto spaudimo iš sėjamųjų kanapių sėklų, galima atpažinti iš žalsvai rudos spalvos ir prieskoninio riešutinio kvapo. Dedamas į patiekalus jis stiprina imunitetą ir širdies veiklą. Naudojamas išoriškai puikiai drėkina odą ir veikia priešuždegimiškai. Dėmesio: atidarius jį galima laikyti ne ilgiau kaip mėnesį, net ir šaldytuve.
- Kukurūzai – nors jie daugiausia siejami kaip žaliava pašarų ir kukurūzų miltų gamybai, tai yra vertingas aliejinis augalas. Šalto spaudimo kukurūzų aliejus iš kukurūzų gemalų yra lengvai virškinamas, turtingas Omega 6 rūgščių, vitamino E ir fitosterolių. Jis plačiai naudojamas maisto ir kosmetikos pramonėje. Jis taip pat rekomenduojamas kaip pašarų priedas arkliams, kovojantiems su opomis.
Norint pataikyti į reiklių klientų skonį, verta diversifikuoti pasėlius ir iš jų gaminamų aliejų asortimentą. Tokiu atveju idealus sprendimas bus universalus aliejaus spaudimo presas UM-200, kuris gali išspausti sveikus augalinius riebalus iš visų sėklų ir riešutų, turtingų riebalais, net iš žaliavų, kurias sunku spausti „įprastais“ presais!
