Paimk tai šaltai – arba kaip spausti aukštos kokybės augalinį aliejų

Šaltai spaustas aliejus – tikriausiai kiekvienas iš mūsų yra girdėjęs šį pavadinimą.  Tačiau ar kada nors susimąstėte, ką tai iš tikrųjų reiškia praktikoje ir kuo šis daugelio giriamas šaltai spaustas aliejus skiriasi nuo karštai spausto aliejaus?

Atėjo metas patikrinti, kas iš tikrųjų slypi už šio reklaminio šūkio.

Tačiau tam verta trumpai apžvelgti visą aliejaus gavimo procesą.

Kaip gaminamas aliejus?

Aliejaus, šiuo atveju augalinio, gamyba prasideda nuo tam tinkamų augalų auginimo.

Mūsų klimato zonoje tai pirmiausia rapsai, saulėgrąžos, linai, aguonos ir kiek mažiau populiari nakviša.

Šie augalai gamina riebalus, nes jie yra viena pagrindinių sudedamųjų dalių, suteikiančių energijos ir palaikančių įvairius gyvybinius procesus. Riebalai daugiausia randami sėklose, vaisiuose ir kitose dalyse, pavyzdžiui, šaknyse ar stiebuose. Jie kaupiami augalų ląstelėse aliejų arba vaškų pavidalu.

Kitas augalinių aliejų gamybos etapas yra derliaus nuėmimas. 

Surinktas aliejines sėklas pirmiausia reikia išvalyti ir susmulkinti. 

Tai atlikus, galima pereiti prie kito aliejaus gamybos etapo, t. y. …

Aliejaus spaudimas

Tai gamybos etapas, kurio metu iš sėklų išgaunami jų viduje sukaupti riebalai.

Aliejaus spaudimo procesas galimas naudojant vadinamąsias aliejaus spaudimo presas.

Rinkoje yra kelių tipų tokie įrenginiai:

Aliejaus spaudimo mašinos

Sraigtiniai presai – dažniausiai naudojami pramonėje, aliejų spaudžia

besisukančio sraigto pagalba, tinkami tiek šaltam, tiek karštam spaudimui. 

Hidrauliniai presai – naudoja hidraulinę jėgą aliejui išspausti, idealiai tinka šaltai spaustų aliejų gamybai, pasižymi aukštesne aliejaus kokybe. 

Diskiniai presai – naudoja besisukančius diskus aliejui išspausti, taikomi vidutinės apimties gamyboje. 

Tirpiklinės ekstrakcijos presai – naudoja cheminius tirpiklius, leidžia pasiekti didelį našumą, tačiau mažina aliejaus kokybę. 

Kuo skiriasi šaltas ir karštas spaudimas?

Atsakymas į šį klausimą atrodo gana akivaizdus. 

Pagrindinis skirtumas, kaip nesunku atspėti, yra… temperatūra. 

Tačiau, priešingai nei gali pasirodyti, net ir šalto spaudimo atveju sėklos pašildomos iki maždaug 45°C. Temperatūros pakėlimas iki šio lygio palengvina norimų riebalų išgavimą, tuo pačiu išsaugant daugumą vertingų maistinių medžiagų, tokių kaip nesočiosios riebalų rūgštys (omega-3, omega-6), vitaminai (pvz., vitaminas E) ir antioksidantai. 

Dėl to aliejus išlaiko visą savo maistinę vertę ir daro teigiamą poveikį sveikatai, palaiko širdies ir kraujagyslių sistemą, imuninę sistemą ir odą.

Karštas spaudimas vyksta aukštesnėje nei 100°C temperatūroje.

Dėl kaitinimo sėklos tampa minkštesnės, todėl lengviau mechaniškai išspausti aliejų. 

Augalų sėklose taip pat yra tam tikras kiekis vandens, kuris kaitinimo metu išgaruoja, sumažindamas jų drėgnumą. 

Vanduo gali apsunkinti spaudimo procesą ir sumažinti jo efektyvumą.

Deja, spaudimo temperatūros padidinimas lemia daugelio maistinių medžiagų praradimą ir aliejaus kokybės sumažėjimą. Šis procesas taip pat gali sukelti nepageidaujamų junginių, tokių kaip oksiduotos riebalų rūgštys, susidarymą, kurie yra kenksmingi sveikatai.

Karštai spaustas aliejus dažnai turi silpnesnį skonį ir kvapą, kas taip pat yra aukštos temperatūros pasekmė. 

Karšto spaudimo metu išnyksta kai kurios sveikatai naudingos sudedamosios dalys, pavyzdžiui, polifenoliai, kurie suteikia aliejui būdingą skonį ir aromatą. 

Tiems, kurie ieško maistingų ir skonio turtingų aliejų, karštas spaudimas yra mažiau palankus pasirinkimas.

Šaltai spausti aliejai – sveikesni ir skanesni

Todėl lengva padaryti išvadą, kad šaltai spausti aliejai yra vertingesni. Jie išsaugo ne tik visą skonį, bet ir maistines medžiagas – pavyzdžiui, smegenims naudingas omega rūgštis ir vitaminus. Nenuostabu, kad tokie aliejai yra brangesni, o jų gamintojai gali uždirbti daugiau naudodami tą pačią žaliavą.

Filtravimas

Paskutinis aliejaus gamybos etapas yra filtravimas. 

Filtravimas užtikrina, kad aliejus būtų švarus, skaidrus ir saugus vartoti ar tolesniam perdirbimui. Kai kurie aliejai, ypač šaltai spausti, gali likti drumsti arba turėti smulkių augalinių dalelių likučių. Tokiu atveju, priklausomai nuo gamintojo pageidavimų, aliejus gali būti papildomai skaidrinamas, kad būtų gautas skaidrus ir estetiškai atrodantis produktas.

Efektyviam filtravimui naudojami, be kita ko, plokšteliniai filtrai ir rėminiai plokšteliniai filtrai. Tačiau paprasčiausia pasirinkti paruoštą aliejaus spaudimo ir filtravimo rinkinį – jį galite rasti čia. Tokiu būdu vienas įrenginys leidžia gauti filtruotą aliejų, paruoštą vartojimui ar platinimui.

Apibendrinimas – šaltai spaustas aliejus vs. karštai spaustas aliejus

Nors karštai spausti aliejai gali būti pigesni ir lengviau išgaunami, jų kokybė maistinės vertės ir sveikatingumo požiūriu yra mažesnė nei šaltai spaustų aliejų. 

Šaltas spaudimas leidžia išsaugoti daugumą natūralių aliejaus savybių, įskaitant vertingus vitaminus, antioksidantus ir riebalų rūgštis, todėl tokie aliejai laikomi sveikesniais.

Žinoma, karštai spausti aliejai taip pat turi savo paskirtį, tačiau jei jie nėra tinkamai laikomi, gali turėti daugiau kenksmingų junginių, tokių kaip transriebalų rūgštys ar laisvieji radikalai, todėl verta atkreipti dėmesį į jų kilmę ir gamybos būdą.