Beveik kiekvienas mėgsta juos kramsnoti, o juk užkandžio vaidmuo – tai tik pradžia! Graikiniai riešutai yra itin universalūs: tai populiarūs džiovinti vaisiai ir riešutai, kepinių ir saldumynų, salotų, sūrių bei pikantiškų patiekalų priedai. Be to, jie yra žaliava aukštos kokybės aliejui, naudojamam kulinariniais tikslais bei natūralios kosmetikos gamybai.
Graikinių riešutų paklausa yra labai didelė: juos perka tiek individualūs klientai, tiek mažos įmonės, tokios kaip: restoranai, konditerijos, kepyklos, ledainės, amatininkų aliejaus spaudyklos ar kosmetikos manufaktūros, taip pat didelės įmonės, besispecializuojančios džiovintų vaisių ir riešutų perdirbime bei distribucijoje, ir didžiulės maisto pramonės gamyklos, veikiančios visos Lenkijos ir tarptautiniu mastu. Lenkijos riešutus taip pat vertina užsienio vartotojai, todėl jie eksportuojami į Vokietiją ir kitas Europos Sąjungos šalis.
Visa tai lemia, kad Lenkijoje graikinių riešutų paklausa viršija pasiūlą! Kadangi vietinis derlius nepadengia šalies poreikio, importuojame didelius kiekius šios žaliavos, be kita ko, iš Ukrainos, Čilės, JAV ir Turkijos. Laikas tai pakeisti – graikinio riešutmedžio auginimas yra traškios verslo idėjos! Iš to galima uždirbti tiek didelių plantacijų, tiek namų valdos auginimo atveju.
Graikinio riešutmedžio auginimas – alternatyva tradiciniam sodui
Riešutmedžių sodas reikalauja kantrybės, tačiau gali derėti daugelį dešimtmečių – sąlyga yra tinkamas vietos parinkimas. Dėl vėlyvo žydėjimo laiko jam negresia pavasarinių šalnų problema, naikinanti „tipinių“ vaismedžių žiedus. Jis suformuoja išsivysčiusią šaknų sistemą, dėl kurios vyresni medžiai pasižymi puikiu atsparumu sausrai. Laistymas dažniausiai reikalingas tik pirmaisiais metais po pasodinimo.
Riešutmedžiai netoleruoja šalto oro sankaupų vietų ir užmirkusių plotų, tačiau gerai auga šlaituose. Jiems reikia gilių, laidžių, derlingų, neutralaus arba silpnai šarminio pH dirvų (pH 6,5-7,5). Jie gali prisitaikyti prie prastesnės kokybės dirvožemių, tačiau kruopštus žemės paruošimas auginimui lems gerokai didesnį derlių.
Rekomenduojama praturtinti dirvą žaliąja trąša, kuri pavirs derlingu humusu, ir, jei reikia, sumažinti rūgštingumą kalkinant, atlikus tai bent 3-4 mėnesius prieš planuojamą sodinimą. Dirvą reikia giliai supurenti, atliekant arimą arba lėkščiavimą. Ta proga verta ją praturtinti fosforo ir kalio trąšomis. Labai geras sprendimas taip pat yra mėšlo naudojimas, geriausia jau rudenį prieš sodinimui einančiais metais.
Graikinio riešutmedžio plantacijos įveisimas reikalauja skiepytų sodinukų pirkimo. Nėra prasmės auginti riešutus iš sėjos! Nors riešutai labai lengvai dygsta, o sėjinukai pasižymi stipriu augimu, pirmuosius vaisius jie užmezga tik po 8-15 metų! Tuo tarpu skiepyti riešutmedžiai pradeda derėti daug anksčiau – 2-3 metais po pasodinimo.
Iš pradžių derlius būna nedidelis, tačiau jau 8-20 metų graikinių riešutų plantacija, įveista iš skiepytų sodinukų, leidžia gauti 1-2 tonas riešutų per metus. Senesnių medžių atveju našumas gali išaugti iki daugiau nei 3 tonų iš hektaro.
Keliolikos metų graikinis riešutmedis optimaliomis sąlygomis kasmet užaugina 15-20 kg riešutų, todėl riešutmedžių sodo įveisimas turi prasmę ir mažesniuose plotuose, kaip papildomų pajamų šaltinis ūkiui. Riešutmedžiai auga stipriai ir yra ilgaamžiai, optimaliomis sąlygomis gausiai dera net būdami 100-150 metų amžiaus! Daugelyje ūkių, taip pat kai kuriuose miesto soduose, galima sutikti garbaus amžiaus egzempliorių su keliolikos metrų skersmens laja, kasmet užauginančių 50-80 kg riešutų.
Graikinių riešutų veislės komerciniam ir namų valdos auginimui. Kokią riešutmedžio veislę pasirinkti?
Kitas klausimas – šalčiui ir ligoms atsparių graikinio riešutmedžio veislių pasirinkimas (ypač antraknozei), gausiai derančių, o be to pasižyminčių vartotojų pageidaujamomis savybėmis. Lenkijoje privačiuose soduose nemažėjančiu populiarumu džiaugiasi veislės su dideliais vaisiais, plonu kevalu ir didele, šviesia šerdimi, kaip veislių serija ‘Jacek’ ir ‘Milotai’. Komerciniuose soduose dažnai sodinamos smulkesnių vaisių veislės, tokios kaip ‘Broadview’, ‘Mars’, ‘Lake’ ir ‘Lublin’. Jas lengviau išdžiovinti ir jos mažiau linkusios skilti mechaninio derliaus nuėmimo metu. Tuo tarpu privačiuose soduose pasitaiko veislių su rausvu minkštimu, tokių kaip ‘Czerwony Późny’, taip pat žemaūgių, pvz. ‘Albi’ ar ‘Leopold’.
Riešutmedžiai auga stipriai, o augimo stiprumas priklauso nuo veislės. Optimalus sodinimo atstumas yra nuo 8 x 8 m silpniau augančioms veislėms iki 10 x 10 m stipriai augančioms veislėms. Tai reiškia, kad vienam hektarui riešutmedžių sodo reikia nupirkti nuo 100 iki 150 sodinukų. Intensyviuose soduose riešutmedžių sodinukai kartais sodinami mažesniais atstumais, pvz. 8 x 5 m, t. y. apie 250 vnt./ha tankumu. Tai leidžia pasiekti didesnį derlių pirmaisiais derėjimo metais, tačiau po tam tikro laiko atsiranda būtinybė iškirsti kas antrą medį, kai jų lajos pernelyg išsiplečia.
Kiek galima uždirbti iš graikinių riešutų?
Potencialus pelnas iš graikinių riešutų auginimo pirmiausia priklauso nuo to, kokia forma bus parduota žaliava. Sveiki graikiniai riešutai, su kevalais, didmeninėje prekyboje pasiekia maždaug 5-10 PLN/kg kainas. Paprastai didesnę kainą turi stambiavaisės veislės.
Valgomos šerdys sudaro vidutiniškai apie 50% visų riešutų masės – būtent jos domina pirkėjus. Po suskaldymo ir išlukštenimo iš kevalų riešutų kaina
šauna į viršų! Brangiausiai vertinamos sveikos, šviesios puselės, vadinamosios „drugeliai“. Jei jų dalis yra labai didelė, premium klasės žaliavos vertė išauga iki apie 35 PLN/kg. Didesnę kainą galima išsiderėti mažesnių pirkėjų, orientuotų į aukščiausios kokybės prekę, pvz. restoranų savininkų, atveju.
Mix - tai yra puselių ir trupintų riešutų mišinys - yra gerokai pigesnis: jo kainos svyruoja apie 20-25 PLN. Jis naudojamas daugiausia perdirbimo tikslams, be kita ko, saldumynų gamyklose. Taip pat puikiai tinka kaip žaliava riešutų aliejui spausti.
Žinoma, nereikia graikinių riešutų skaldyti rankomis! Profesionalios riešutų skaldyklės dirba daug greičiau nei tradicinis „senelis“, be to, subtiliau elgiasi su vertinga šerdimi. Didelis modelių pasirinkimas leidžia parinkti įrenginį, pritaikytą veiklos mastui ir žaliavos kokybės reikalavimams.
- Mažesniems ūkiams, gastronomijos įmonėms bei maisto pramonėje veikiančioms manufaktūroms puikus pasirinkimas bus kompaktiška riešutų skaldyklė, montuojama ant kibiro.
- Didmeninių žaliavos kiekių atveju apsimoka investuoti į didelio našumo modelius, tokius kaip graikinių riešutų skaldyklė GRK-300, kurios našumas siekia net 300 kg/h. Nepaisant svaiginančio darbo tempo, ji leidžia gauti iki 70% sveikų riešutų puselių.
- Pagal veikimo tikslumą nepralenkiama yra inovatyvi graikinių riešutų skaldyklė PRK-2. Tai neabejotinai geriausias sprendimas, kai prioritetas yra aukščiausia žaliavos kokybė. Šis modelis skelia riešutus po vieną, sutrupindamas tik kevalą, o šerdį palikdamas nepažeistą.
Tačiau neabejotinai daugiausia galima uždirbti iš graikinių riešutų spaudžiant iš jų aliejų. Tokiu būdu iš kilogramo žaliavos galime uždirbti net 60-70 PLN!
Graikinių riešutų aliejus – papildomų pajamų receptas
Graikiniai riešutai yra vienas našiausių augalinių riebalų šaltinių. Jų branduoliuose yra iki 60-70% aliejaus! Naudojant profesionalų sraigtinį presą iš vieno kilogramo išlukštentų riešutų galima išspausti daugiau kaip 500 ml riešutų aliejaus, t. y. „skysto aukso“. Ir tai beveik tiesiogine prasme: aliejaus spaudimas iš riešutų – auksinis verslas! Litro graikinių riešutų aliejaus kaina siekia daugiau kaip 100 PLN už litrą, o mažesnių buteliukų atveju būna net tris kartus didesnė!
Šalto spaudimo graikinių riešutų aliejų gurmanai vertina dėl išskirtinio riešutų skonio, būdingo aromato ir tirštos konsistencijos. Ne mažiau svarbios yra ir jo sveikatinamosios savybės. Todėl verta rinktis šalto spaudimo presą. Jis pasižymi itin didele polinesočiųjų riebalų rūgščių (Omega-3 ir Omega-6) koncentracija, taip pat gausus vitamino E ir A. Jo vartojimas palaiko nervų sistemą, veikia priešuždegimiškai ir antiaterosklerotiškai, mažina kraujospūdį bei „blogojo“ cholesterolio lygį.
Graikinių riešutų aliejus naudojamas ir kosmetikoje. Jis stabdo odos senėjimą, stiprina nagus, maitina plaukus ir suteikia jiems žvilgesio. Jis dedamas į prabangias veido priežiūros priemones, kūno kremus ir plaukų balzamus.
Ar graikinių riešutų auginimas apsimoka?
Graikinių riešutų auginimo pelningumas priklauso nuo apgalvoto verslo plano. Esminę reikšmę turi vietos, pritaikytos šios rūšies reikalavimams, parinkimas ir patikrintų veislių sodinukų įsigijimas. Graikiniams riešutams realizavimo rinka visada atsiras, nes kol kas šalies gamyba padengia tik dalį poreikio. Tačiau kaina, kurią galima už juos gauti, priklauso nuo žaliavos formos ir kokybės. „Drugeliai“ yra kelis kartus brangesni už sveikus riešutus, bet vis tiek neturi jokių galimybių konkuruoti su brangiu graikinių riešutų aliejumi.
Klimatas šyla, todėl graikiniai riešutmedžiai Lenkijoje pradeda jaustis kaip savo gimtojoje Italijoje. Atsparumo sausrai ir karščiams požiūriu jie lenkia klasikinius vaismedžius. Kartu keičiasi ir vartotojų skonis: populiarėjant sveikam gyvenimo būdui, riešutų populiarumas tikriausiai dar labiau augs.
Dažniausiai užduodami klausimai apie graikinio riešutmedžio auginimą (DUK)
Po kiek laiko nuo pasodinimo graikinis riešutmedis pradeda derėti?
Amžius, kuriame graikinis riešutmedis pasiekia derėjimo brandą, priklauso nuo to, ar jis buvo išaugintas iš sėklų, ar skiepijimo būdu. Graikinio riešutmedžio sėjinukai pirmuosius vaisius užaugina tik būdami 8-15 metų amžiaus! Tuo tarpu medeliai, gauti skiepijant veislę į poskiepį, dera jau nuo 2-3 auginimo metų.
Kaip greitai auga graikinis riešutmedis?
Graikiniai riešutmedžiai yra greičiausiai augantys vaismedžiai, auginami Lenkijoje. Augimo tempas ypač intensyvus jaunų augalų atveju. Su amžiumi augimas palaipsniui lėtėja. Galiausiai riešutmedžiai pasiekia daugiau kaip 20 m aukštį ir suformuoja išsikerojusią net keliolikos metrų skersmens lają.
Ar graikiniam riešutmedžiui reikia apdulkintojo?
Dauguma populiarių graikinio riešutmedžio veislių yra iš dalies savidulkės. Tokie medžiai užmezga vaisius net pasodinti pavieniui, tačiau antro riešutmedžio buvimas netoliese žymiai padidina jų derėjimo gausą. Šios rūšies sėjinukai ir botaninės formos paprastai yra kryžmadulkiai: jie išaugina vyriškus ir moteriškus žiedus ant to paties medžio, tačiau skirtingu laiku, kas neleidžia įvykti saviapvaisai.
Kaip paruošti žemę graikiniam riešutmedžiui?
Žemė graikinio riešutmedžio auginimui turėtų būti derlinga, giliai supurenta ir neutralaus arba silpnai šarminio pH. Lenkijoje vyrauja rūgštūs dirvožemiai, todėl esminė priemonė yra kalkinimas. Dėmesio: rūgštingumo mažinimą reikia atlikti bent 3 mėnesius prieš sodinimą! Prieš įveisiant plantaciją taip pat rekomenduojama giliai įarti žaliąją trąšą bei fosforo ir kalio trąšas.
Ar graikinį riešutmedį reikia genėti?
Graikinių riešutmedžių genėjimas svarbiausias pirmaisiais auginimo metais, lajos formavimo etape. Laisvai augantis graikinis riešutmedis suformuoja išsikerojusią, daugiaviršūnę lają ant trumpo kamieno. Toks medis tiks dideliame sode, tačiau komercinėse plantacijose geresnių rezultatų duoda riešutmedžių formavimas kaip vienaviršūnių medžių, su ašine laja. Nepriklausomai nuo formavimo būdo, būtina šalinti šakas, išaugusias iš kamieno per arti viena kitos, kurios ateityje pavirs skeletinėmis šakomis. Taip pat rekomenduojamas sanitarinis genėjimas, t. y. nulūžusių, pažeistų, nudžiūvusių ar ligų požymių turinčių šakų šalinimas, taip pat retinimas (pernelyg lają tankinančių šakų šalinimas).
Kada genėti graikinį riešutmedį?
Komercinėse plantacijose pagrindinis graikinių riešutmedžių genėjimas atliekamas gegužės ir birželio sandūroje, kai sulčių apytaka sulėtėja, o žaizdų gijimo tempas yra labai greitas, todėl sumažėja patogenų patekimo į jas rizika. Ankstyvas pavasario terminas nerekomenduojamas dėl intensyvaus sulčių tekėjimo (graikinis riešutmedis po genėjimo žaizdų „verkia“). Smulkesnius pjūvius taip pat galima atlikti vasarą, iki rugpjūčio pabaigos.
Kiek kainuoja kilogramas graikinių riešutų supirkime?
Kaina, kurią galima gauti už kilogramą graikinių riešutų, daugiausia priklauso nuo to, ar jie yra sveiki, ar išlukštenti. Riešutai su kevalais superkami po 5-10 PLN, tuo tarpu po suskaldymo jų kaina išauga iki 20-25 PLN trupintos žaliavos atveju ir net 35 PLN, kai yra didelė dalis sveikų, šviesių puselių (vadinamųjų drugelių).
Ar graikinis riešutmedis tinka skiedroms?
Graikinis riešutmedis tinka skiedroms, tačiau jų panaudojimas yra ribotas. Šakas, susmulkintas smulkintuvu, galima sėkmingai panaudoti kūrenimo tikslams. Graikinio riešutmedžio mediena ypač vertinama rūkytojų: jos dūmai suteikia mėsai ir sūriams riešutų poskonį ir aromatą, be to, nudažo juos auksine spalva. Tačiau riešutmedžio skiedros netinka dirvos mulčiavimui sode ar vaismedžių sode: jose yra juglono – kitoms augalams kenksmingo junginio. Jo kiekis sumažėja iki saugaus lygio tik po ilgalaikio kompostavimo.
Koks presas graikinių riešutų aliejui spausti?
Graikinių riešutų aliejui spausti namuose arba mažoje aliejaus spaudykloje puikiai tinka daugiafunkcis sraigtinis presas UM-200. Jo pagalba iš kilogramo riešutų be kevalų galima išspausti apie 500 ml aukštos kokybės riešutų aliejaus. Jei planuojama gamyba didesniu mastu, verta investuoti į našesnį ekstruderio WT-150 DUO modelį, kuris per valandą gali perdirbti iki 300 kg žaliavos. Alternatyva vidutinėms įmonėms ir manufaktūroms yra kompaktiškas aliejaus spaudimo presas WT-150. Visi trys ekstruderių modeliai yra daugiafunkciai: jų pagalba galima šaltai spausti aliejų ne tik iš graikinių riešutų, bet ir iš daugelio kitų žaliavų, pvz. juodgrūdės, saulėgrąžų, lazdyno riešutų ar sezamo.
