Aliejaus spaudimas – trumpas vadovas

Augalinis aliejus yra vienas iš pagrindinių maisto produktų, gaminamas įvairiose geografinėse platumose nuo senovės laikų. Jo skirtingos rūšys dažnai lemia vietinių kulinarinių praktikų pobūdį. Juk sunku įsivaizduoti Viduržemio jūros regiono virtuvę be būdingo alyvuogių aliejaus skonio ar Azijos patiekalus be kelių lašų sezamų aliejaus. Dabartinės Lenkijos teritorijose, kurias gyveno mūsų slavų protėviai, aliejaus iš sėklų gavimo būdai buvo žinomi jau pirmojo mūsų eros tūkstantmečio pradžioje. Tačiau iki XIX amžiaus dauguma aliejaus gamybos mūsų regione turėjo ne pramoninį pobūdį. Tai reiškia, kad mažos bendruomenės ar dvarai gamino aliejų savo reikmėms.

Šiandien įvairių rūšių aliejus galima įsigyti kiekvienoje parduotuvėje, tačiau savarankiško aliejaus spaudimo praktika vis dar turi daug neginčijamų privalumų. Ypač šiandien, kai modernios aliejaus spaudimo presai yra kompaktiški, našūs ir lengviau valdomi nei bet kada anksčiau.

Iš ko spausti aliejų? Ne tik rapsai ir saulėgrąžos…

Nors populiariausios augalinių aliejų rūšys Lenkijoje yra rapsų ir saulėgrąžų aliejus, aliejaus preso savininko galimybės yra gerokai platesnės. Populiarus alternatyvus aliejus yra, pavyzdžiui, linų sėmenų aliejus. Tai vienas sveikiausių aliejų, turtingas omega-3 riebalų rūgštimis (alfa-linoleno rūgštis). Lenkijoje linai daugiausia auginami rytinėje ir pietinėje šalies dalyje, o linų sėmenų aliejus plačiai naudojamas virtuvėje (daugiausia salotoms ir kaip maisto papildas) bei kosmetikoje. Linai taip pat naudojami tekstilės ir statybų pramonėje. Šiek tiek mažiau populiarios rūšys yra sojų aliejus, naudojamas tiek maisto, tiek pašarų pramonėje, kosmetikoje naudojamas ricinos aliejus bei vis labiau populiarėjantis aliejus iš sojų pupelių. 

Trumpai apie įrangą – aliejaus presų tipai

Įrenginys, skirtas aliejui iš aliejinių augalų sėklų gauti, kaip nesunku atspėti, yra aliejaus presas. Tačiau, kaip dažnai būna, situacija yra šiek tiek sudėtingesnė, o rinkoje yra kelių tipų tokios mašinos. Aliejaus presai skirstomi į kelis tipus: 

Sraigtiniai presai – dažniausiai naudojami pramonėje, aliejų spaudžia naudodami

besisukantį sraigtą, tinkami tiek karštam, tiek šaltam spaudimui. 

Hidrauliniai presai – naudoja hidraulinę jėgą aliejui išspausti, idealiai tinka šaltai spaustų aliejų gamybai, pasižymi aukštesne aliejaus kokybe. 

Diskiniai presai – naudoja besisukančius diskus aliejui išspausti, naudojami vidutinės apimties gamyboje. 

Tirpiklių ekstrakcijos presai – naudoja cheminius tirpiklius, leidžia pasiekti didelį našumą, tačiau mažina aliejaus kokybę.

Karštai ar šaltai?

Kalbant apie aliejaus presų tipus ir riebalų gavimo iš sėklų metodus, neįmanoma išvengti pagrindinio skirtumo: karštas spaudimas ir šaltas spaudimas. Ar tai turi reikšmę? Atsakymas yra… taip – jei kalbame apie aliejų, skirtą maistui. Šaltai spaustas aliejus laikomas sveikesniu nei karštai spaustas aliejus, daugiausia dėl temperatūros ir gamybos proceso skirtumų. Šalto spaudimo atveju žaliavos (t. y. sėklos) nekaitinamos aukščiau nei 40–45°C. Tai leidžia išsaugoti daugumą vertingų maistinių medžiagų, tokių kaip nesočiosios riebalų rūgštys (omega-3, omega-6), vitaminai (pvz., vitaminas E) ir antioksidantai. Dėl to aliejus išlaiko visą maistinę vertę ir turi teigiamą poveikį sveikatai, palaikydamas širdies ir kraujagyslių sistemą, imuninę sistemą ir odą.

Karštas spaudimas, kaip rodo pats pavadinimas, susijęs su aukštesne temperatūra (dažnai virš 100°C), o tai lemia daugelio maistinių medžiagų praradimą ir aliejaus kokybės sumažėjimą. Šis procesas taip pat gali sukelti nepalankių junginių, tokių kaip oksiduotos riebalų rūgštys, susidarymą, kurie yra kenksmingi sveikatai. Tačiau verta pabrėžti, kad karštai spausti aliejai pasižymi ilgesniu galiojimo laiku. Jų maistinė vertė vis dėlto yra gerokai mažesnė.

Todėl šaltai spaustas aliejus yra neabejotinai geresnė kasdienės mitybos sudedamoji dalis. Amatams ar konservavimui naudojamų aliejų atveju spaudimo temperatūra neturi tokios didelės reikšmės. Norite sužinoti daugiau? Rekomenduojame mūsų straipsnį apie šaltai spaustus aliejus – čia.

Nuo ko dar priklauso aliejaus kokybė?

Nors spaudimo būdas turi lemiamą reikšmę galutinio produkto savybėms, yra daugybė kitų veiksnių, turinčių įtakos gatavo aliejaus kokybei. Žinoma, svarbi žaliavos rūšis – sveikos, subrendusios sėklos ar vaisiai duoda geresnį aliejų – tai logiška. Sėklų drėgnumas taip pat yra svarbus – per didelis gali pabloginti aliejaus kokybę. Spaudimo greitis ir trukmė taip pat turi įtakos galutiniam produktui – ilgas procesas gali sukelti aliejaus oksidaciją.

Kaip pradėti spausti aliejų?

Aliejaus spaudimas – tai veikla, kuri gali būti vykdoma įvairiu mastu – nuo vietinės gamybos savo reikmėms iki išplėtotų gamybos linijų, orientuotų į pelną ir optimizavimą. Nepriklausomai nuo asmeninių pageidavimų dėl gamybos masto, pradžioje verta atsakyti į klausimą apie pageidaujamą žaliavą ir jos prieinamumą.

Kitas žingsnis – tinkamos įrangos pasirinkimas. Rinkoje yra sraigtinių ir hidraulinių presų bei mažesnių modelių šaltam spaudimui, kurie labiau tinka namų ūkiams ar mažiems ūkiams. Svarbu pasirinkti įrenginį su tinkamu našumu, kuris leistų efektyviai spausti priklausomai nuo gamybos masto. Kitas etapas – žaliavos paruošimas, t. y. sėklų išvalymas nuo nešvarumų ir, jei reikia, jų džiovinimas. Taip pat verta atkreipti dėmesį į žaliavos kokybę, nes nuo jos priklauso galutinio aliejaus kokybė.

Reikia prisiminti, kad po spaudimo aliejų reikia filtruoti, kad būtų pašalinti sėklų likučiai. Taip pat galima pasirinkti aliejaus spaudimo ir filtravimo rinkinį – kuris jau turi integruotą filtrą, todėl iš karto atskiria nešvarumus ir likučius. Taip pat svarbu užtikrinti tinkamas laikymo sąlygas – aliejus turėtų būti laikomas vėsioje, tamsioje vietoje, kad būtų išvengta jo oksidacijos. Galiausiai verta susipažinti su aliejaus gamybą ir pardavimą reglamentuojančiais teisės aktais, kad veikla būtų vykdoma teisėtai.