Představte si, že vstanete z postele, za oknem krásné ráno - není to špatné. Nazujete si pantofle a sunete se směrem do kuchyně. V první řadě káva - flat white posypané špetkou kakaa. Potom je čas na snídani - vločky se sušeným ovocem a ořechy, k tomu houska s dýňovými semínky, hrst vlašských ořechů pro lepší myšlení a pro oslazení nadcházejícího dne dvě kostičky mléčné čokolády…
Hola, hola, to není lifestylový blog, ale technologický… No právě. Tak proč ta snídaně. Už vysvětluji - každý z produktů, které jsem v tomto poněkud zdlouhavém úvodu uvedl, byl v nějaké fázi výroby podroben… pražení.
Právě tady vstupuje do akce naše dnešní hrdinka - elektrická pražírna.
Seznam jejích použití je opravdu působivý. Všeho druhu ořechy, semena, pecky, kroupy, obiloviny, kakao, koření, a dokonce i kaštany či těstoviny jsou jen některé příklady.
Přesvědčme se tedy, v čem tkví tajemství univerzálnosti elektrických pražíren a jak by se osvědčila ve vašem podnikání.
Začněme.
1. Kávová zrna – klasika žánru
Nejzřejmějším použitím elektrické pražičky je přirozeně, jak už bylo zmíněno v úvodu, pražení kávových zrn. Tepelný proces umožňuje ze zrn uvolnit charakteristické aroma, chuť a barvu. Známe-li zápal a vášeň domácích milovníků kávy, domnívám se, že o tajemstvích této etapy by mohla vzniknout nejedna objemná kniha.
My se však zaměřme na naše pole působnosti.
Z technologického hlediska má zde podstatný význam možnost přesného řízení teploty a rovnoměrného míchání zrn.
V profesionální pražírně má opakovatelnost procesu klíčový význam.
2. Ořechy a sušené plody
Pražení je rovněž oblíbeným způsobem zpracování ořechů. Elektrická pražička může být využívána mimo jiné ke zpracování lískových, vlašských a dalších ořechů a sušených plodů.
Vlivem teploty získávají ořechy intenzivnější aroma a charakteristickou chuť. Rovnoměrné míchání má přitom velký význam, protože omezuje riziko připálení části produktu.
Takové použití může být zvláště zajímavé pro zpracovatele ořechů, potravinářské manufaktury a podniky zabývající se výrobou cukrářských výrobků.
3. Slunečnicová semena a dýňová semínka
Další skupinou produktů, které lze pražit, jsou semena a semínka. Dobrým příkladem jsou slunečnicová semena a dýňová semínka.
Podobně jako v případě jiných produktů jejich pražení umožňuje získat výraznější chuť a charakteristické aroma. V závislosti na potřebách lze vhodně zvolit teplotu a dobu zpracování. Rovnoměrné rozvádění suroviny míchadlem pomáhá dosáhnout jednotného efektu v celé šarži - to je důležité při výrobě zaměřené na prodej opakovatelného produktu.
4. Obiloviny a kroupy
Co může být méně běžně známé, elektrická pražírna může najít využití také při zpracování obilných zrn a různých druhů krup. Proces pražení mění senzorické vlastnosti suroviny a umožňuje získat charakteristické… nic nového pod sluncem… aroma a chuť.
Jsou obiloviny a kroupy vaší oblastí? Zjistěte, zda vám pražírna umožní rozšířit sortiment.
5. Kakao
Další, o něco méně oblíbený příklad, alespoň v našem klimatickém pásmu. V tomto případě je kontrola podmínek procesu obzvlášť důležitá, protože teplota ovlivňuje aromatické vlastnosti produktu.
6. Koření
Pražení může být také způsobem, jak u vybraného koření uvolnit aroma. Tepelné zpracování umožňuje získat intenzivnější, charakterističtější vůni a chuť dané suroviny.
V případě koření je obzvlášť důležitá možnost přesného nastavení teploty. Jednotlivé produkty totiž mohou vyžadovat zcela odlišné parametry procesu. Seznam koření vhodného k pražení je dlouhý, kmín, hořčice či kardamom patří mezi ty nejzřejmější.
7. Kaštany a jiné potravinářské produkty
Pražírna může být využívána také ke zpracování kaštanů a dalších potravinářských produktů, které vyžadují kontrolovaný ohřev a míchání.
Právě multifunkčnost odlišuje tento typ zařízení od strojů určených výhradně pro jeden druh produktu. Konečné parametry procesu je však vždy třeba volit podle vlastností konkrétní suroviny a očekávaného efektu.
8. Těstoviny
Ačkoli se pražení těstovin může zdát netypickým použitím, i ony mohou být podrobeny kontrolovanému tepelnému zpracování. Díky tomu může elektrická pražírna najít využití ve specializovanějších výrobních procesech.
V případě méně typických surovin je obzvlášť důležité provést technologické zkoušky a zvolit vhodnou teplotu, čas a rychlost míchání.
9. Sušení sypkých produktů
Elektrická pražírna nemusí sloužit výhradně k pražení. Díky možnosti regulace teploty v rozmezí od 60 do 280°C může být využívána také k sušení vybraných sypkých produktů.
Nižší teploty umožňují provádět šetrnější zpracování, přizpůsobené charakteristice konkrétní suroviny. V praxi to znamená, že jedno zařízení může plnit několik funkcí a být využíváno v různých fázích přípravy produktu.
10. Zpracování surovin pro potřeby různých odvětví
Široké možnosti použití elektrických pražiček způsobují, že mohou najít místo v mnoha odvětvích. Využívají je mimo jiné pražírny kávy, cukrárny, restaurace, zpracovatelé ořechů, závody cukrářského průmyslu, řemeslné dílny a další potravinářské podniky.
Důležitou výhodou je možnost přizpůsobení zařízení druhu zpracovávané suroviny. V závislosti na potřebách lze zvolit vhodný druh míchadla a jeho otáčky. Díky tomu může být zařízení nakonfigurováno s ohledem na konkrétní technologický proces.
Na co si dát pozor při výběru pražírny?
Jestliže má být zařízení využíváno pro různé produkty, vyplatí se věnovat pozornost především rozsahu regulace teploty, způsobu míchání a možnosti přizpůsobení pracovních parametrů.
Například pražírna ROASTPRO - 10, která je dostupná na našich stránkách, se vyznačuje velkou amplitudou dosažitelných teplot: 60 - 280 stupňů Celsia.
Důležitá je také konstrukce stroje. Vysoce kvalitní nerezová ocel zajišťuje odolnost proti korozi, změnám teplot a mechanickému poškození. Naopak vhodná izolace omezuje tepelné ztráty a zvyšuje energetickou účinnost zařízení.
Vyplatí se také ověřit, zda výrobce nabízí možnost personalizace vybavení. Individuální výběr vhodného míchadla a rychlosti jeho práce (možný v případě nákupu zařízení TechnoMaszBud) může mít velký význam v případě surovin různé velikosti, hmotnosti či vlhkosti.
Shrnuto
Nenápadná pražírna je nepochybně technologický chameleon. Ať už je to komorní ROASTPRO-10, nebo výkonný ROASTPRO-50 , v závislosti na potřebách a podmínkách se toto zařízení může přizpůsobovat konkrétním výrobním linkám a odvětvím podnikání. Právě univerzálnost těchto strojů způsobuje, že jejich nákup je spíše výhodnou investicí než jednorázovým výdajem. Příjemné pražení :)
