V Polsku vzkvétá pěstování olejnatých rostlin! A to doslova: pole řepky se táhnou kilometry, rostoucí oblibu získávají také slunečnice a sója. Ale výběr surovin pro výrobu olejů je mnohem širší. V současnosti se rostoucí oblibě těší za studena lisované oleje z tradičních pěstovaných rostlin, jako jsou len, mák nebo konopí.
Za studena lisované oleje z vlastních plodin jsou skvělý nápad na podnikání! Tímto způsobem lze proměnit v zlato módu ekologie a zdravých potravin, která se v Polsku a Evropě natrvalo zabydlela. Navíc takový přístup umožňuje vyhnout se rozmělňování zisků: díky vynechání prostředníků a prodeje suroviny zůstává celá marže v kapse zemědělce. Rozdíl bývá obrovský: cena oleje je přinejmenším několikanásobně vyšší než hodnota suroviny, z níž byl vylisován. Cenový rozdíl je zvláště velký v případě nerafinovaných za studena lisovaných olejů, které spotřebitelé oceňují kvůli jejich zvláštním zdravotním a chuťovým vlastnostem.
Druh suroviny, z níž byly získány, a technologie lisování ovlivňují chuť, vůni, vzhled a výživové vlastnosti rostlinných olejů. Z hlediska zdraví prospěšných vlastností a výraznosti chuti, vůně a barvy jsou bezkonkurenční nerafinované oleje lisované za studena pomocí šnekových lisů. Ve srovnání s oleji lisovanými za tepla jsou rozhodně bohatší na polynenasycené mastné kyseliny, vitaminy, fytosteroly a další sloučeniny citlivé na tepelné zpracování.
Zlatá trojice olejnatých rostlin – řepka, slunečnice a sója
Řepka, slunečnice a sója jsou tři nejoblíbenější olejnaté rostliny pěstované v Polsku. Z jejich semen vznikají nejoblíbenější kuchyňské oleje, využívané také k výrobě biopaliv. Nic nemusí přijít nazmar! Extrahovaný šrot, tedy pokrutiny, které zůstávají po vylisování oleje, představují cenné vysokobílkovinné krmivo pro hospodářská zvířata.
- Řepka – plocha pěstování této rostliny v Polsku přesahuje milion hektarů! Semena řepky obsahují cca 45 % tuku a jejich výnos z hektaru dosahuje 3-3,5 tuny. Řepkový olej je základním rostlinným olejem v Polsku a ve většině evropských zemí. Používá se ke smažení, pečení a výrobě margarínu a navíc se využívá v průmyslu k výrobě fermeže a bionafty.
Obvykle se podrobuje rafinaci, která zvyšuje jeho trvanlivost a zjemňuje chuť, ale výrazně zhoršuje výživové hodnoty. Přitom přírodní za studena lisovaný řepkový olej nejen oplývá nenasycenými mastnými kyselinami, ale navíc je obsahuje v ideálních poměrech doporučovaných dietology (tedy dvakrát více kyselin Omega-6 než Omega-3). Představuje také bohatý zdroj vitaminu E a rostlinných sterolů. K výrobě řepkového oleje je doporučován průmyslový šnekový lis WT-200.
- Slunečnice – slunečnicová semínka jsou na tuk stejně bohatá jako semena řepky. Za studena lisovaný slunečnicový olej dodává značné množství nenasycených mastných kyselin omega-6, lecitinu, vitaminu E, železa a mědi. Obsahuje navíc rostlinné polyfenolové sloučeniny se silným antibakteriálním a protizánětlivým účinkem. Jeho konzumace snižuje hladinu tzv. špatného cholesterolu (LDL), podporuje imunitu a chrání před volnými radikály. Je ideálním doplňkem do salátů, zeleninových salátů, pečiva a studených omáček. Po rafinaci může být využíván ke smažení při vysokých teplotách, ale ztrácí své zdraví prospěšné vlastnosti. K lisování slunečnicového oleje se skvěle hodí mini linka LPO-150, která umožňuje komplexní přípravu suroviny od kalibrace a čištění semen, přes loupání a dopravu, až po proces lisování za studena v olejovém lisu.
- Sója - patří mezi bobovité rostliny, takže její semena jsou bohatá na bílkoviny. Díky tomu jsou pokrutiny, které zůstávají po vylisování oleje z jejích semen, jako proteinový koktejl pro zvířata! Semena sóji navíc obsahují cca 20 % tuku. Za studena lisovaný sójový olej je nepostradatelnou součástí orientální kuchyně. Je bohatým zdrojem nenasycených mastných kyselin omega-6 a Omega-3, zinku, vitaminu K a lecitinu. Jeho konzumace podporuje paměť a správné fungování jater. Slunečnicový olej nachází uplatnění v kosmetice, v průmyslu se využívá při výrobě barev a laků a také jako biopalivo. Pro efektivní extruzi sóji a lisování vysoce kvalitního sójového oleje jsou určeny linka SojaPress – 300 a SojaPress-300 Mini, které umožňují zpracovat až 300 kg suroviny za hodinu.
Z pole do lisovny oleje
Role suroviny pro výrobu oleje je často druhým, méně zřejmým využitím mnoha jinak dobře známých kulturních plodin. Za studena lisované oleje v menším měřítku z nikových surovin dosahují cen v rozmezí od několika desítek do více než sta PLN za litr!
- Len – modrá pole rodí hnědá semena, tedy lněné semínko, obsahující cca 40 % tuku. Lněný olej má intenzivní vůni a trpkou chuť. Je pokladnicí kyselin Omega-3. Využívají jej farmaceuti k výrobě individuálně připravovaných léčiv a galenických přípravků. Umělci jej používají k ochraně povrchů maleb a soch.
- Mák setý – makový olej je až ze 70 % tvořen kyselinami Omega 6. Dodává vitaminy A,D,E a skupiny B, stejně jako fytosteroly, vápník, hořčík, draslík a železo. Jeho jemně oříšková chuť a charakteristické „makové” aroma se hodí do salátů a dezertů. Využívá se při výrobě ekologické kosmetiky vyživující pokožku, vlasy a nehty.
- Černucha setá – olej ze semen černuchy má intenzivní kořenitou vůni a chuť s jemným tónem hořkosti. Obsahuje thymochinon, silný antioxidant s protinádorovými, protizánětlivými a protialergickými vlastnostmi.
- Konopí seté – konopný olej, lisovaný za studena ze semen konopí setého, lze rozpoznat podle zelenohnědého zabarvení a kořenitě-oříškové vůně. Přidávaný do jídel podporuje imunitu a činnost srdce. Při vnějším použití výborně hydratuje pokožku a působí protizánětlivě. Pozor: po otevření jej lze skladovat maximálně jeden měsíc, a to i v lednici.
- Kukuřice – ačkoli je spojována hlavně jako surovina pro výrobu krmiv a kukuřičné mouky, je cennou olejnatou rostlinou. Kukuřičný olej lisovaný za studena z kukuřičných klíčků je lehce stravitelný, bohatý na kyseliny Omega 6, vitamin E a fytosteroly. Je široce používán v potravinářském a kosmetickém průmyslu. Doporučuje se také jako krmná přísada pro koně trpící vředy.
Aby bylo možné vyhovět vkusu náročných zákazníků, vyplatí se diverzifikovat plodiny a sortiment olejů z nich vyráběných. V takové situaci bude ideálním řešením univerzální lis na olej UM-200, který je schopen vylisovat zdravé rostlinné tuky ze všech semen a ořechů bohatých na tuky, dokonce i ze surovin, které se lisování pomocí „běžných” lisů poddávají obtížně!
