Téměř každý je rád chroupe, a přitom role svačinky je teprve začátek! Vlašské ořechy jsou mimořádně všestranné: jsou oblíbeným druhem suchých plodů, přísadou do pečiva a sladkostí, salátů, sýrů i slaných jídel. Kromě toho představují surovinu pro vysoce kvalitní olej, využívaný pro kulinářské účely i výrobu přírodní kosmetiky.
Poptávka po vlašských ořeších je velmi vysoká: kupují je jak individuální zákazníci, tak malé podniky, jako jsou restaurace, cukrárny, pekárny, zmrzlinárny, řemeslné lisovny oleje či manufaktury na kosmetiku, ale také velké závody specializující se na zpracování a distribuci suchých plodů a velké továrny z potravinářského odvětví s celostátním i mezinárodním dosahem. Polské ořechy si cení také zahraniční spotřebitelé, a proto jsou vyváženy do Německa a dalších zemí Evropské unie.
To vše způsobuje, že v Polsku poptávka po vlašských ořeších převyšuje nabídku! Protože domácí sklizeň nepokrývá vnitrostátní poptávku, dovážíme velká množství této suroviny, mj. z Ukrajiny, Chile, USA a Turecka. Je čas to změnit – pěstování vlašského ořechu je nápad na křupavý byznys! Vydělat na něm lze jak v případě velkoplošných plantáží, tak při pěstování u domu.
Pěstování vlašského ořechu – alternativa k tradičnímu sadu
Ořechový sad vyžaduje trpělivost, zato může plodit po mnoho desetiletí – podmínkou je správná volba stanoviště. Vzhledem k pozdnímu termínu kvetení se ho netýká problém jarních mrazíků, které ničí květy „typických“ ovocných stromů. Vytváří rozvinutý kořenový systém, kterému starší stromy vděčí za vynikající odolnost vůči suchu. Zavlažování bývá potřebné hlavně v prvním roce po výsadbě.
Ořešáky nesnášejí mrazové kotliny ani podmáčené pozemky, zato si dobře vedou na svazích. Vyžadují hluboké, propustné, úrodné půdy s neutrální nebo mírně zásaditou reakcí (pH 6,5-7,5). Jsou schopny přizpůsobit se půdám nižší kvality, pečlivá příprava pozemku pro pěstování se však promítne do výrazně vyšších výnosů.
Doporučuje se obohatit půdu zeleným hnojením, které se změní v úrodný humus, a v případě potřeby odkyselit vápněním provedeným nejméně 3-4 měsíce před plánovanou výsadbou. Půdu je třeba hluboce nakypřit provedením orby nebo talířování. Zároveň ji stojí za to obohatit fosforečnými a draselnými hnojivy. Velmi dobrým řešením je rovněž použití chlévského hnoje, nejlépe již na podzim roku předcházejícího výsadbě.
Založení plantáže vlašského ořechu vyžaduje nákup roubovaných sazenic. Nemá smysl pěstovat ořechy ze semen! Ačkoli ořechy velmi snadno klíčí a semenáče se vyznačují silným růstem, nasazují první plody teprve po 8-15 letech! Naproti tomu roubované ořešáky začínají plodit výrazně dříve, ve 2.-3. roce po výsadbě.
Zpočátku jsou výnosy malé, ale již 8-20letá plantáž vlašských ořechů založená z roubovaných sazenic umožňuje získat 1-2 tuny ořechů ročně. V případě starších stromů může výnos vzrůst na více než 3 tuny z hektaru.
Několikaletý strom vlašského ořechu v optimálních podmínkách rodí 15-20 kg ořechů ročně, proto má založení ořechového sadu smysl i v případě menších ploch jako zdroj dodatečného příjmu pro hospodářství. Ořešáky rostou bujně a jsou dlouhověké, v optimálních podmínkách plodí bohatě i ve věku 100-150 let! V mnoha hospodářstvích, ale i v některých městských zahradách, lze potkat letité exempláře s korunou o průměru několika metrů, které každoročně rodí 50-80 kg ořechů.
Odrůdy vlašských ořechů pro komerční a domácí pěstování. Jakou odrůdu ořechu zvolit?
Další otázkou je výběr odrůd vlašského ořechu odolných vůči mrazu a chorobám (zejména antraknóze), hojně plodících a navíc vyznačujících se vlastnostmi požadovanými spotřebiteli. V Polsku se v soukromých zahradách neutuchající oblibě těší odrůdy s velkými plody s tenkou skořápkou a velkým světlým jádrem, jako série odrůd ‘Jacek’ a ‘Milotai’. V komerčních sadech se často vysazují odrůdy s drobnějšími plody, jako ‘Broadview’, ‘Mars’, ‘Lake’ a ‘Lublin’. Snadněji se suší a jsou méně náchylné k praskání během mechanické sklizně. V soukromých zahradách se zase někdy setkáváme s odrůdami s růžovou dužninou, jako ‘Czerwony Późny’, a také zakrslými, např. ‘Albi’ či ‘Leopold’.
Ořešáky rostou silně, přičemž intenzita růstu závisí na odrůdě. Optimální spon výsadby činí od 8 x 8 m v případě slaběji rostoucích odrůd do 10 x 10 m u bujně rostoucích odrůd. To znamená, že na hektar ořechového sadu je třeba zakoupit od 100 do 150 sazenic. V intenzivních sadech se sazenice ořechů někdy vysazují v menším sponu, např. 8 x 5 m, tedy v hustotě cca 250 ks/ha. To umožňuje dosáhnout vyšších výnosů v prvních letech po začátku plodnosti, po určité době to však s sebou nese nutnost vykácet každý druhý strom, když se jejich koruny nadměrně rozrostou.
Kolik lze vydělat na vlašských ořeších?
Potenciální zisky z pěstování vlašských ořechů závisí především na tom, v jaké formě bude surovina prodána. Celé vlašské ořechy ve skořápce dosahují ve velkoobchodu cen v rozmezí 5-10 PLN/kg. Obvykle bývají výše oceňovány velkoplodé odrůdy.
Jedlá jádra tvoří v průměru cca 50 % hmotnosti celých ořechů – právě o ně mají odběratelé zájem. Po rozlousknutí a vyloupání ze skořápek cena o
řechů prudce stoupá! Nejdráže jsou oceňovány celé světlé půlky, tzv. „motýli“. Pokud je jejich podíl velmi vysoký, hodnota suroviny prémiové třídy vzrůstá na cca 35 PLN/kg. Vyšší cenu lze vyjednat v případě menších odběratelů zaměřených na zboží nejvyšší kvality, např. restauratérů.
Mix - tedy směs půlek a rozdrcených ořechů - je výrazně levnější: jeho ceny se pohybují kolem 20-25 PLN. Využívá se hlavně pro zpracovatelské účely, mj. v továrnách na sladkosti. Výborně se osvědčuje také jako surovina pro lisování ořechového oleje.
Samozřejmě není nutné louskat vlašské ořechy ručně! Profesionální louskačky na ořechy pracují výrazně rychleji než tradiční „dědeček“ a zároveň zacházejí s cenným jádrem šetrněji. Velký výběr modelů umožňuje zvolit zařízení přizpůsobené rozsahu činnosti i kvalitativním požadavkům na surovinu.
- Pro menší hospodářství, gastronomické podniky a manufaktury působící v potravinářském odvětví bude skvělou volbou kompaktní louskačka na ořechy montovaná na kbelík.
- V případě velkoobchodních množství suroviny se vyplatí investovat do vysoce výkonných modelů, jako je louskačka na vlašské ořechy GRK-300, s výkonem až 300 kg/h. I přes závratné pracovní tempo umožňuje získat až 70 % celých půlek ořechů.
- Pokud jde o přesnost fungování, nepřekonatelná je inovativní louskačka na vlašské ořechy PRK-2. Je to rozhodně nejlepší řešení, když je prioritou nejvyšší kvalita suroviny. Tento model rozlouskává ořechy jednotlivě, přičemž drtí pouze skořápku a jádro ponechává neporušené.
Avšak zdaleka nejvíce lze na vlašských ořeších vydělat lisováním oleje. Tímto způsobem můžeme na kilogramu suroviny vydělat dokonce 60-70 PLN!
Olej z vlašských ořechů – recept na dodatečný příjem
Vlašské ořechy představují jeden z nejvydatnějších zdrojů rostlinných tuků. Jejich jádra obsahují až 60-70 % oleje! Pomocí profesionálního šnekového lisu lze z jednoho kilogramu vyloupaných ořechů vylisovat více než 500 ml ořechového oleje, tedy „tekutého zlata“. A to téměř doslova: lisování oleje z ořechů je zlatý obchod! Ceny za litr oleje z vlašských ořechů se pohybují nad 100 PLN za litr a v případě menších lahví bývají dokonce až trojnásobně vyšší!
Olej z vlašských ořechů lisovaný za studena si znalci cení pro výjimečnou ořechovou chuť, charakteristické aroma a hustou konzistenci. Neméně důležité jsou jeho zdravotní přínosy. Proto se vyplatí vsadit na lis lisující za studena. Vyznačuje se mimořádně vysokou koncentrací polynenasycených mastných kyselin (Omega-3 a Omega-6), hojně obsahuje také vitaminy E a A. Jeho konzumace podporuje nervový systém, působí protizánětlivě a protiateroskleroticky, snižuje krevní tlak a hladinu „špatného“ cholesterolu.
Olej z vlašských ořechů nachází uplatnění také v kosmetice. Působí proti stárnutí pokožky, posiluje nehty, vyživuje vlasy a dodává jim lesk. Přidává se do luxusních přípravků pro péči o obličej, tělových krémů i balzámů na vlasy.
Vyplatí se pěstování vlašských ořechů?
Ziskovost pěstování vlašských ořechů závisí na promyšleném podnikatelském plánu. Klíčový význam má volba stanoviště přizpůsobeného požadavkům tohoto druhu a nákup sazenic osvědčených odrůd. Odbyt na vlašské ořechy se vždy najde, protože dosavadní domácí produkce pokrývá jen zlomek poptávky. Cena, kterou za ně lze získat, však závisí na formě a kvalitě suroviny. „Motýlci“ jsou několikanásobně dražší než celé ořechy, ale i tak nemají šanci konkurovat drahému oleji z vlašských ořechů.
Klima se otepluje, takže se ořešáky v Polsku začínají cítit jako ve své rodné Itálii. Pokud jde o odolnost vůči suchu a horku, strčí do kapsy klasické ovocné stromy. Zároveň se mění vkus spotřebitelů: spolu s módou zdravého životního stylu obliba ořechů pravděpodobně ještě poroste.
Nejčastěji kladené otázky o pěstování vlašského ořechu (FAQ)
Po jaké době od výsadby plodí vlašský ořech?
Věk, ve kterém strom vlašského ořechu dosáhne plodnosti, závisí na tom, zda byl vypěstován ze semen, nebo roubováním. Semenáče vlašského ořechu nesou první plody teprve ve věku 8-15 let! Naproti tomu stromky vzniklé roubováním odrůdy na podnož plodí již od 2.-3. roku pěstování.
Jak rychle roste vlašský ořech?
Vlašské ořechy jsou nejrychleji rostoucí ovocné stromy pěstované v Polsku. Tempo růstu je obzvlášť intenzivní u mladých rostlin. S věkem se růst postupně zpomaluje. V konečné velikosti dosahují ořešáky výšky přes 20 m a vytvářejí rozložitou korunu o průměru až několika metrů.
Potřebuje vlašský ořech opylovače?
Většina oblíbených odrůd vlašského ořechu je částečně samosprašná. Takové stromy nasazují plody i při jednotlivé výsadbě, přítomnost druhého ořešáku v blízkosti však výrazně zvyšuje bohatost plodnosti. Semenáče a botanické formy tohoto druhu jsou zpravidla cizosprašné: vytvářejí samčí a samičí květy na stejném stromě, ale v odlišném čase, což vylučuje samooplození.
Jak připravit půdu pro vlašský ořech?
Půda pro pěstování vlašského ořechu by měla být úrodná, hluboce nakypřená a mít neutrální nebo mírně zásaditou reakci. V Polsku převažují kyselé půdy, proto je klíčovým zásahem vápnění. Pozor: odkyselení je třeba provést nejméně 3 měsíce před výsadbou! Před založením plantáže se dále doporučuje hluboké zaorání zeleného hnojení a fosforečných i draselných hnojiv.
Je třeba vlašský ořech prořezávat?
Prořezávání vlašských ořechů je důležité především v prvních letech pěstování, ve fázi tvarování koruny. Volně rostoucí vlašský ořech vytváří rozložitou korunu s více terminály usazenou na krátkém kmeni. Takový strom se hodí do velké zahrady, na komerčních plantážích však lepší výsledky přináší vedení ořešáků jako stromů s jedním terminálem, s osovou korunou. Bez ohledu na způsob vedení je nutné odstraňovat větve vyrážející z kmene v příliš malé vzdálenosti od sebe, které se v budoucnu změní v kosterní větve. Doporučuje se také sanitární řez, tedy odstraňování větví zlomených, poškozených, odumřelých nebo s příznaky chorob, a také probírka koruny (odstraňování větví nadměrně zahušťujících korunu).
Kdy řezat vlašský ořech?
Na komerčních plantážích se u vlašských ořechů hlavní řez provádí na přelomu května a června, kdy se zpomaluje proudění mízy a tempo zacelování ran je velmi rychlé, což omezuje riziko proniknutí patogenů do nich. Časně jarní termín se nedoporučuje kvůli intenzivnímu výtoku mízy (vlašský ořech z ran po řezu „pláče“). Menší řezy lze provádět také v létě, do konce srpna.
Kolik stojí kilogram vlašských ořechů ve výkupu?
Cena, kterou lze získat za kilogram vlašských ořechů, závisí hlavně na tom, zda jsou celé, nebo loupané. Ořechy ve skořápce se vykupují za 5-10 PLN, zatímco po rozlousknutí jejich cena roste na 20-25 PLN v případě drcené suroviny, a dokonce na 35 PLN v případě vysokého podílu celých světlých půlek (tzv. motýlů).
Hodí se vlašský ořech na štěpku?
Vlašský ořech se na štěpku hodí, její použití je však omezené. Větve rozdrcené pomocí štěpkovače lze s úspěchem využít pro topné účely. Dřevo vlašského ořechu si zvlášť cení uzenáři: jeho kouř dodává masu a sýrům ořechovou příchuť a aroma a navíc je barví do zlatavé barvy. Ořechová štěpka se naproti tomu nehodí k mulčování půdy v zahradě nebo sadu: obsahuje juglon, látku škodlivou pro jiné rostliny. Jeho obsah klesá na bezpečnou úroveň až po dlouhodobém kompostování.
Jaký lis na lisování oleje z vlašských ořechů?
Pro lisování oleje z vlašských ořechů doma nebo v malé olejárně se výborně hodí multifunkční šnekový lis UM-200. S jeho pomocí lze z kilogramu ořechů zbavených skořápek vylisovat cca 500 ml vysoce kvalitního ořechového oleje. Pokud je plánována výroba ve větším měřítku, vyplatí se investovat do výkonnějšího modelu lisu WT-150 DUO, který je schopen zpracovat až 300 kg suroviny během hodiny. Alternativou pro střední podniky a manufaktury je kompaktní lis na olej WT-150. Všechny tři modely lisů jsou multifunkční: s jejich pomocí lze lisovat za studena olej nejen z vlašských ořechů, ale také z mnoha dalších surovin, např. černuchy, slunečnice, lísky nebo sezamu.
