Za studena - aneb jak lisovat kvalitní rostlinný olej
Zajímalo vás ale někdy, co to znamená v praxi a jak se tolik opěvovaný olej lisovaný za studena liší od oleje lisovaného za tepla?
Je nejvyšší čas zjistit, co se za tímto reklamním sloganem vlastně skrývá.
K tomu však stojí za to se krátce podívat na celý proces získávání oleje.
Jak se olej vyrábí?
Výroba oleje, v tomto případě rostlinného, začíná pěstováním vhodných rostlin.
V našem klimatickém pásmu je to především řepka, slunečnice, len, mák nebo o něco méně běžná večernice.
Tyto rostliny produkují tuky, protože jsou jednou z hlavních složek, které jim dodávají energii a podporují různé životní procesy. Tuky se nacházejí především v semenech, plodech a dalších částech, jako jsou kořeny nebo stonky. Jsou uloženy v rostlinných buňkách ve formě olejů nebo vosků.
Dalším krokem při výrobě rostlinných olejů je sklizeň.
Sklizená olejnatá semena se musí nejprve očistit a rozdrtit.
Jakmile je toto provedeno, je možné přistoupit k další fázi výroby oleje, tj.
lisování oleje
Jedná se o výrobní fázi, kdy se extrahují tuky uvnitř semen.
Proces lisování oleje umožňují tzv. lisy na olej.
Na trhu je k dispozici několik typů těchto strojů:
Stroje na lisování oleje
Šroubové lisy - nejčastěji se používají v průmyslu, lisují olej pomocíšroubového lis u.
rotujícího šneku, ideální pro lisování za tepla i za studena.
Hydraulické lisy - k lisování oleje používají hydraulickou sílu, ideální pro výrobu oleje lisovaného za studena, mají vyšší kvalitu oleje.
Diskové lisy - k lisování oleje používají rotující disky, používají se při středně velkých výrobách.
Rozpouštědlové extrakční lisy - používají chemická rozpouštědla, umožňují vysoký výkon, ale snižují kvalitu oleje.
Jaký je rozdíl mezi lisováním za studena a za tepla?
Odpověď na tuto otázku se zdá být poměrně zřejmá.
Klíčovým rozdílem je, jak není těžké uhodnout ... teplota.
Navzdory tomu, co si možná myslíte, se však i při lisování za studena semena zahřívají na teplotu kolem 45 °C. Zvýšení jejich teploty na tuto úroveň usnadňuje získat z nich požadované tuky a zároveň zachovat většinu cenných živin, jako jsou nenasycené mastné kyseliny (omega-3, omega-6), vitaminy (např. vitamin E) a antioxidanty.
Olej si tak zachovává plnou výživovou hodnotu a má příznivý vliv na zdraví, podporuje kardiovaskulární systém, imunitní systém a pokožku.
Tepelné lisování se provádí při teplotách vyšších než 100 °C.
Při zahřátí semena změknou, což usnadňuje mechanické vylisování oleje.
Semena rostlin obsahují také určité množství vody, která se v důsledku zahřívání odpařuje, čímž se snižuje obsah vlhkosti v semenech.
Voda může bránit procesu lisování a snižovat jeho účinnost.
Zvýšení teploty lisování bohužel vede ke ztrátě mnoha živin a snížení kvality oleje. Při tomto procesu mohou vznikat i nepříznivé sloučeniny, jako jsou oxidované mastné kyseliny, které jsou zdraví škodlivé.
Tepelně lisovaný olej má často méně výraznou chuť a vůni, což je rovněž důsledek vysoké teploty.
Při lisování za tepla se vytrácejí některé zdraví prospěšné složky, jako jsou polyfenoly, které dodávají oleji charakteristickou chuť a vůni.
Pro ty, kteří hledají oleje plné výživových hodnot a chuti, je lisování za tepla méně výhodné.
Oleje lisované za studena - zdravější a chutnější
Je tedy snadné dojít k závěru, že oleje lisované za studena jsou hodnotnější. Zachovávají si nejen plnou chuť, ale také živiny - například omega kyseliny a vitaminy, které šetří mozek. Není tedy překvapením, že takové oleje jsou dražší a že jejich výrobci mohou při použití stejné suroviny vydělat více peněz.
Filtrace
Posledním krokem při výrobě oleje je filtrace.
Filtrace zajišťuje, že olej je čistý, průzračný a bezpečný pro konzumaci nebo další zpracování. Některé oleje, zejména oleje lisované za studena, mohou zůstat zakalené nebo obsahovat částečky rostlinných zbytků. V takovém případě může být olej v závislosti na preferencích výrobce dále čiřen, aby vznikl průhledný a estetický produkt.
K účinné filtraci se používají mimo jiné deskové filtry a filtry s rámem a deskou. Nejjednodušší je však jednoduše zvolit hotovou sadu pro lisování a filtraci oleje - tu naleznete zde. Díky tomu lze z jedné jednotky vyrobit filtrovaný olej připravený ke spotřebě nebo distribuci.
Shrnutí - olej lisovaný za studena vs. olej lisovaný za tepla
Tepelně lisované oleje jsou sice levnější a snadněji dostupné, ale jejich kvalita z hlediska výživových a zdravotních přínosů je nižší než u olejů lisovaných za studena.
Lisování za studena zachovává většinu přirozených vlastností oleje, včetně cenných vitaminů, antioxidantů a mastných kyselin, a proto jsou takové oleje považovány za zdravější.
Tepelně lisované oleje mají samozřejmě také své využití, ale pokud nejsou správně skladovány, mohou obsahovat více škodlivých látek, jako jsou transmastné kyseliny a volné radikály, proto se vyplatí věnovat pozornost jejich zdroji a způsobu výroby.
