Lengyelországban virágzik az olajnövény-termesztés! És ez szó szerint is így van: a repceföldek kilométereken át húzódnak, egyre nagyobb népszerűségre tesz szert a napraforgó és a szója is. De az olajgyártás alapanyagainak választéka jóval szélesebb. Jelenleg egyre nagyobb népszerűségnek örvendenek a hidegen sajtolt olajok hagyományos termesztett növényekből, például lenből, mákból vagy kenderből.
A saját termesztésből származó hidegen sajtolt olajok kiváló üzleti ötletet jelentenek! Így arannyá lehet változtatni az ökológia és az egészséges élelmiszerek divatját, amely Lengyelországban és Európában végleg megvetette a lábát. Mi több, ez a megközelítés lehetővé teszi a nyereség felhígulásának elkerülését: a közvetítők kihagyásának és a nyersanyag értékesítésének mellőzésének köszönhetően a teljes árrés a gazdálkodó zsebében marad. A különbség óriási lehet: az olaj ára legalább többszöröse annak a nyersanyagnak az értékének, amelyből kipréselték. Az árkülönbség különösen nagy a finomítatlan, hidegen sajtolt olajok esetében, amelyeket a fogyasztók különleges egészségügyi és ízbeli tulajdonságaik miatt nagyra értékelnek.
Az a nyersanyagtípus, amelyből kinyerték őket, valamint a sajtolási technológia befolyásolja a növényi olajok ízét, illatát, megjelenését és tápértékét. Az egészségre gyakorolt kedvező tulajdonságok, valamint az íz, az aroma és a szín karakteressége szempontjából verhetetlenek a finomítatlan, hidegen sajtolt olajok, amelyeket csigás présekkel állítanak elő. A melegen préselt olajokhoz képest határozottan gazdagabbak többszörösen telítetlen zsírsavakban, vitaminokban, fitoszterolokban és más, hőkezelésre érzékeny vegyületekben.
Az olajnövények arany hármasa – repce, napraforgó és szója
A repce, a napraforgó és a szója a három legnépszerűbb Lengyelországban termesztett olajnövény. Magjaikból készülnek a legnépszerűbb étkezési olajok, amelyeket bioüzemanyagok gyártásához is felhasználnak. Semminek sem kell kárba vesznie! Az extrakció utáni dara, vagyis az olaj kipréselése után visszamaradó pogácsa értékes, magas fehérjetartalmú takarmány a haszonállatok számára.
- Repce – ennek a növénynek a vetésterülete Lengyelországban meghaladja az egymillió hektárt! A repcemagok kb. 45% zsírt tartalmaznak, hektáronkénti terméshozamuk pedig eléri a 3-3,5 tonnát. A repceolaj Lengyelország és Európa legtöbb országának alapvető növényi olaja. Sütéshez, sütőipari felhasználásra és margaringyártáshoz alkalmazzák, emellett az iparban firnisz és biodízel előállítására használják.
Többnyire finomításnak vetik alá, amely növeli tartósságát és enyhíti ízét, de jelentősen rontja tápértékét. Ezzel szemben a természetes, hidegen sajtolt repceolaj nemcsak bővelkedik telítetlen zsírsavakban, hanem azokat a dietetikusok által ajánlott ideális arányban is tartalmazza (vagyis kétszer több Omega-6 zsírsavat, mint Omega-3-at). Gazdag E-vitamin- és növényi szterolforrás is. A repceolaj gyártásához az ipari WT-200 csigás prés ajánlott.
- Napraforgó – a napraforgómag ugyanolyan gazdag zsírban, mint a repcemag. A hidegen sajtolt napraforgóolaj jelentős mennyiségű omega-6 telítetlen zsírsavat, lecitint, E-vitamint, vasat és rezet biztosít. Emellett erős antibakteriális és gyulladáscsökkentő hatású növényi polifenolos vegyületeket is tartalmaz. Fogyasztása csökkenti az ún. rossz koleszterin (LDL) szintjét, támogatja az immunitást és véd a szabad gyökökkel szemben. Ideális kiegészítője salátáknak, nyers salátáknak, pékáruknak és hideg szószoknak. Finomítás után magas hőmérsékleten történő sütéshez is felhasználható, de elveszíti egészségvédő tulajdonságait. A napraforgóolaj sajtolására kiválóan alkalmas az LPO-150 mini vonal, amely lehetővé teszi az alapanyag teljes körű előkészítését a magok kalibrálásától és tisztításától kezdve, a hántoláson és szállításon át egészen az olajprésben történő hidegsajtolási folyamatig.
- Szója - a pillangósvirágú növények közé tartozik, ezért magjai bővelkednek fehérjében. Ennek köszönhetően a magjaiból történő olajkipréselés után visszamaradó pogácsa olyan az állatoknak, mint egy fehérjeturmix! A szójabab emellett kb. 20% zsírt tartalmaz. A hidegen sajtolt szójaolaj a keleti konyha nélkülözhetetlen összetevője. Gazdag forrása az omega-6 és Omega-3 telítetlen zsírsavaknak, a cinknek, a K-vitaminnak és a lecitinnek. Fogyasztása támogatja a memóriát és a máj megfelelő működését. A napraforgóolajat a kozmetikában alkalmazzák, az iparban festékek és lakkok gyártásához, valamint bioüzemanyagként használják. A szója hatékony extrudálására és a kiváló minőségű szójaolaj sajtolására a SojaPress – 300 vonal és a SojaPress-300 Mini szolgál, amelyek óránként legfeljebb 300 kg nyersanyag feldolgozását teszik lehetővé.
A termőföldtől az olajpréselő üzemig
Az olajgyártási alapanyag szerepe gyakran egy második, kevésbé nyilvánvaló felhasználási módja sok egyébként jól ismert termesztett növénynek. A kisebb léptékben, niche alapanyagokból előállított hidegen sajtolt olajok ára literenként több tíz és több mint száz PLN között mozoghat!
- Len – a kék mezők barna magokat teremnek, vagyis lenmagot, amely kb. 40% zsírt tartalmaz. A lenolajnak intenzív illata és fanyar íze van. Az Omega-3 savak kincsesbányája. A gyógyszerészek vényköteles gyógyszerek és galenusi készítmények előállítására használják. A művészek festmények és szobrok felületének védelmére alkalmazzák.
- Mák – a mákolaj akár 70 %-ban Omega-6 savakból áll. A-, D-, E-vitamint és B-vitaminokat, továbbá fitoszterolokat, kalciumot, magnéziumot, káliumot és vasat biztosít. Finoman diós íze és jellegzetes „mákos” aromája jól illik salátákhoz és desszertekhez. A bőrt, a hajat és a körmöket tápláló ökológiai kozmetikumok gyártásában használják.
- Kerti katicavirág – a feketeköménymagból készült olaj intenzív, fűszeres illattal és finom kesernyés jeggyel rendelkező ízzel bír. Timokinont tartalmaz, amely erős antioxidáns, daganatellenes, gyulladáscsökkentő és antiallergén tulajdonságokkal.
- Vetési kender – a vetési kender magjából hidegen sajtolt kenderolaj zöldesbarna színéről és fűszeres-diós illatáról ismerhető fel. Ételekhez adva támogatja az immunitást és a szív működését. Külsőleg alkalmazva kiválóan hidratálja a bőrt és gyulladáscsökkentő hatású. Figyelem: felbontás után legfeljebb egy hónapig tárolható, még hűtőszekrényben is.
- Kukorica – bár főként takarmány- és kukoricaliszt-gyártási alapanyagként ismert, értékes olajnövény. A kukoricacsírából hidegen sajtolt kukoricaolaj könnyen emészthető, gazdag Omega-6 savakban, E-vitaminban és fitoszterolokban. Széles körben használják az élelmiszeriparban és a kozmetikai iparban. Takarmány-kiegészítőként olyan lovak számára is ajánlott, amelyek fekéllyel küzdenek.
Ahhoz, hogy megfeleljen az igényes ügyfelek ízlésének, érdemes diverzifikálni a termesztést és a belőlük előállított olajok választékát. Ilyen helyzetben ideális megoldás lesz az UM-200 univerzális olajprés, amely minden zsírokban gazdag magból és dióféléből képes egészséges növényi zsírokat kipréselni, még azokból az alapanyagokból is, amelyek a „hagyományos” présekkel nehezen sajtolhatók!
