Vedd hidegen – avagy hogyan préseljünk kiváló minőségű növényi olajat

A hidegen sajtolt olaj – valószínűleg mindannyian hallottuk már ezt a kifejezést.  Elgondolkodtatok azonban valaha azon, hogy ez a gyakorlatban mit jelent, és miben különbözik a sokak által dicsért hidegen sajtolt olaj a melegen sajtolt olajtól?

Itt az ideje, hogy megnézzük, mi rejtőzik valójában e reklámszlogen mögött.

Ahhoz azonban, hogy ezt megértsük, érdemes röviden áttekinteni az olaj előállításának teljes folyamatát.

Hogyan készül az olaj?

Az olaj, jelen esetben a növényi olaj előállítása a megfelelő növények termesztésével kezdődik.

Éghajlati övezetünkben ezek elsősorban a repce, a napraforgó, a len, a mák és a kevésbé elterjedt ligetszépe.

Ezek a növények zsírokat termelnek, mivel azok az egyik fő összetevők, amelyek energiát biztosítanak számukra és támogatják a különböző életfolyamatokat. A zsírok főként a magvakban, termésekben és más részekben, például a gyökerekben vagy a szárakban találhatók. A növényi sejtekben olajok vagy viaszok formájában raktározódnak.

A növényi olajok előállításának következő lépése a betakarítás. 

A betakarított olajos magvakat először meg kell tisztítani és fel kell aprítani. 

Ha ezzel végeztünk, következhet az olaj előállításának következő szakasza, vagyis…

Olajpréselés

Ez az a gyártási szakasz, amikor a magvak belsejében felhalmozott zsírokat kinyerik.

Az olajpréselés folyamata az úgynevezett olajprések segítségével lehetséges.

A piacon többféle ilyen berendezés érhető el:

Olajpréselő gépek

Csigás prések – az iparban leggyakrabban alkalmazott gépek, az olajat

forgó csiga segítségével préselik, alkalmasak hideg és meleg préselésre egyaránt. 

Hidraulikus prések – hidraulikus erőt használnak az olaj kinyerésére, ideálisak hidegen sajtolt olajok előállításához, magasabb olajminőséget biztosítanak. 

Tárcsás prések – forgó tárcsák segítségével préselik ki az olajat, közepes méretű termelésben alkalmazzák. 

Oldószeres extrakciós prések – kémiai oldószereket alkalmaznak, nagy hozamot tesznek lehetővé, de csökkentik az olaj minőségét. 

Mi a különbség a hideg és a meleg préselés között?

A válasz erre a kérdésre meglehetősen nyilvánvalónak tűnik. 

A kulcsfontosságú különbség – ahogy nem nehéz kitalálni – a hőmérséklet. 

Azonban a látszat ellenére még a hideg préselés esetén is körülbelül 45°C-ra melegítik a magvakat. A hőmérséklet ilyen szintre történő emelése megkönnyíti a kívánt zsírok kinyerését, miközben megőrzi a legtöbb értékes tápanyagot, például a telítetlen zsírsavakat (omega-3, omega-6), a vitaminokat (például E-vitamin) és az antioxidánsokat. 

Ennek köszönhetően az olaj megőrzi teljes tápértékét, és jótékony hatással van az egészségre, támogatja a szív- és érrendszert, az immunrendszert és a bőrt.

A meleg préselés 100°C-ot meghaladó hőmérsékleten történik.

A melegítés hatására a magvak puhábbá válnak, ami megkönnyíti az olaj mechanikus kipréselését. 

A növényi magvak bizonyos mennyiségű vizet is tartalmaznak, amely a melegítés során elpárolog, csökkentve a nedvességtartalmukat. 

A víz akadályozhatja a préselési folyamatot és csökkentheti annak hatékonyságát.

Sajnos a préselési hőmérséklet emelése számos tápanyag elvesztéséhez és az olaj minőségének romlásához vezet. A folyamat során kedvezőtlen vegyületek is keletkezhetnek, például oxidált zsírsavak, amelyek károsak az egészségre.

A melegen sajtolt olaj gyakran kevésbé kifejezett ízzel és illattal rendelkezik, ami szintén a magas hőmérséklet következménye. 

A meleg préselés során egyes egészségre kedvező összetevők, például a polifenolok, amelyek az olaj jellegzetes ízét és aromáját adják, eltűnnek. 

Azok számára, akik tápanyagokban és ízben gazdag olajokat keresnek, a meleg préselés kevésbé előnyös.

Hidegen sajtolt olajok – egészségesebbek és ízletesebbek

Könnyen levonható tehát a következtetés, hogy a hidegen sajtolt olajok értékesebbek. Nemcsak teljes ízüket, hanem tápanyagtartalmukat is megőrzik – például az agy számára jótékony omega zsírsavakat és vitaminokat. Nem csoda tehát, hogy ezek az olajok drágábbak, és gyártóik ugyanabból az alapanyagból nagyobb nyereséget érhetnek el.

Szűrés

Az olajgyártás utolsó szakasza a szűrés. 

A szűrés biztosítja, hogy az olaj tiszta, átlátszó és biztonságos legyen fogyasztásra vagy további feldolgozásra. Egyes olajok, különösen a hidegen sajtoltak, zavarosak maradhatnak, vagy apró növényi maradványokat tartalmazhatnak. Ilyen esetben a gyártó preferenciáitól függően az olajat további derítésnek vethetik alá, hogy átlátszó, esztétikus megjelenésű terméket kapjanak.

A hatékony szűréshez többek között lapos szűrőket és keretes lapos szűrőket alkalmaznak. A legegyszerűbb azonban egy kész olajpréselő és szűrő készletet választani – itt található. Ennek köszönhetően egyetlen berendezés lehetővé teszi a leszűrt, fogyasztásra vagy forgalmazásra kész olaj előállítását.

Összefoglalás – hidegen sajtolt olaj vs. melegen sajtolt olaj

Bár a melegen sajtolt olajok olcsóbbak és könnyebben előállíthatók lehetnek, tápértékük és egészségügyi szempontból alacsonyabb minőségűek, mint a hidegen sajtolt olajok. 

A hideg préselés lehetővé teszi az olaj természetes tulajdonságainak – köztük az értékes vitaminoknak, antioxidánsoknak és zsírsavaknak – a megőrzését, ezért ezek az olajok egészségesebbnek számítanak.

Természetesen a melegen sajtolt olajoknak is megvan a maguk felhasználási területe, azonban ha nem megfelelően tárolják őket, több káros vegyületet – például transzzsírsavakat vagy szabad gyököket – tartalmazhatnak, ezért érdemes odafigyelni származásukra és előállítási módjukra.