Отжим масла – краткое руководство
Растительное масло – один из основных продуктов питания, производимый в разных широтах с древности. Его различные разновидности часто определяют характер местных кулинарных практик. В конце концов, трудно представить себе средиземноморскую кухню без характерного вкуса оливкового масла или азиатские блюда без нескольких капель кунжутного масла. На территориях современной Польши, заселённых нашими славянскими предками, способы получения масла из семян были известны уже в начале первого тысячелетия нашей эры. Однако вплоть до XIX века большая часть производства масла в нашем регионе носила непромышленный характер. Это означает, что небольшие общины или поместья производили масло для собственных нужд.
В настоящее время различные виды масла доступны в каждом магазине, однако практика самостоятельного отжима масел по-прежнему имеет множество неоспоримых преимуществ. Особенно сегодня, когда современные прессы для масла компактны, производительны и как никогда просты в эксплуатации.
Из чего отжимать масло? Не только рапс и подсолнечник…
Хотя наиболее популярными видами растительных масел в Польше являются рапсовое и подсолнечное масло, спектр возможностей для владельца маслопресса значительно шире. Популярным альтернативным маслом является, например, льняное масло. Это одно из самых полезных масел, богатое омега-3 жирными кислотами (альфа-линоленовая кислота). В Польше лён выращивается главным образом на востоке и юге страны, а льняное масло широко используется в кулинарии (главным образом для салатов и как пищевая добавка), а также в косметике. Лён также применяется в текстильной и строительной промышленности. Несколько менее популярными разновидностями являются также соевое масло, используемое как в пищевой, так и в кормовой промышленности, касторовое масло, применяемое в косметике, а также набирающее популярность масло из соевых бобов.
Коротко об оборудовании – виды прессов для масла
Устройством, служащим для получения масла из масличных семян, как нетрудно догадаться, является пресс для масла. Однако, как это часто бывает, всё несколько сложнее, и на рынке доступно несколько типов таких машин. Прессы для масла делятся на несколько типов:
Шнековые прессы – чаще всего используются в промышленности, отжимают масло с помощью
вращающегося шнека, подходят для горячего и холодного отжима.
Гидравлические прессы – используют гидравлическую силу для выжимания масла, идеально подходят для производства масел холодного отжима, характеризуются более высоким качеством масла.
Дисковые прессы – используют вращающиеся диски для выжимания масла, применяются в среднемасштабном производстве.
Прессы для экстракции растворителями – используют химические растворители, обеспечивают высокую производительность, но снижают качество масла.
Горячий или холодный?
Говоря о типах прессов для масла и способах получения жиров из семян, невозможно избежать основного различия: горячий отжим и холодный отжим. Имеет ли это значение? Ответ… да – если речь идёт о масле, предназначенном для пищевых целей. Масло холодного отжима считается более полезным, чем масло горячего отжима, главным образом из-за различий в температуре и процессе производства. При холодном отжиме сырьё (то есть семена) не нагревается выше 40–45°C. Это позволяет сохранить большинство ценных питательных веществ, таких как ненасыщенные жирные кислоты (омега-3, омега-6), витамины (например, витамин E) и антиоксиданты. Благодаря этому масло сохраняет полную питательную ценность и благотворно влияет на здоровье, поддерживая сердечно-сосудистую систему, иммунитет и кожу.
Горячий отжим, как следует из названия, связан с более высокой температурой (часто выше 100°C), что приводит к потере многих питательных веществ и снижению качества масла. Этот процесс также может вызывать образование неблагоприятных соединений, таких как окисленные жирные кислоты, вредные для здоровья. Стоит отметить, однако, что масла горячего отжима имеют более длительный срок хранения. Их пищевая ценность, однако, значительно ниже.
Таким образом, масло холодного отжима определённо является лучшим компонентом ежедневного рациона. В случае масел, используемых в ремесле или для консервации, температура отжима не играет столь важной роли. Хотите узнать больше? Рекомендуем наш статью о маслах холодного отжима – здесь.
От чего ещё зависит качество масла?
Хотя способ отжима имеет ключевое значение для свойств конечного продукта, существует ряд других факторов, влияющих на качество готового масла. Конечно, важен вид сырья – здоровые, зрелые семена или плоды дают лучшее масло – это логично. Немаловажна и влажность семян – слишком высокая может ухудшить качество масла. Скорость и продолжительность отжима также влияют на конечный продукт – длительный процесс может привести к окислению масла.
Как начать отжимать масло?
Отжим масла – это предприятие, которое можно осуществлять в разных масштабах – от локального производства для собственных нужд до развернутых производственных линий, ориентированных на прибыль и оптимизацию. Независимо от личных предпочтений относительно масштабов производства, вначале стоит ответить себе на вопрос о предпочтительном сырье и его доступности.
Следующим шагом является выбор подходящего оборудования. На рынке доступны шнековые и гидравлические прессы, а также меньшие модели для холодного отжима, которые больше подходят для домашнего использования или небольших хозяйств. Важно выбрать устройство с соответствующей производительностью, которое позволит эффективно осуществлять отжим в зависимости от масштаба производства. Следующим этапом является подготовка сырья, то есть очистка семян от примесей и, при необходимости, их сушка. Также стоит обратить внимание на качество сырья, поскольку от него зависит качество конечного масла.
Следует помнить, что после отжима масло требует фильтрации, чтобы удалить остатки семян. Можно также выбрать комплект для отжима и фильтрации масла – который уже имеет встроенный фильтр, благодаря чему сразу отделяет примеси и остатки. Также важно обеспечить соответствующие условия хранения – масло следует хранить в прохладном, тёмном месте, чтобы предотвратить его окисление. В конце стоит ознакомиться с нормативами, касающимися производства и продажи масла, чтобы легально вести деятельность.
