Возьмите его холодным - или как отжать высококачественное растительное масло

Но задумывались ли вы когда-нибудь, что это означает на практике и чем столь желанное масло холодного отжима отличается от масла горячего отжима?

Самое время выяснить, что же на самом деле скрывается за этим рекламным слоганом.

Для этого, однако, стоит вкратце рассмотреть весь процесс получения масла.

Как производится масло?

Производство масла, в данном случае растительного, начинается с выращивания подходящих растений.

В нашей климатической зоне это, прежде всего, рапс, подсолнечник, лен, мак или чуть менее распространенная энотера.

Эти растения производят жиры, поскольку они являются одним из основных компонентов, обеспечивающих их энергией и поддерживающих различные жизненные процессы. Жиры содержатся в основном в семенах, плодах и других частях растений, таких как корни или стебли. Они хранятся в клетках растений в виде масел или восков.

Следующим этапом производства растительных масел является сбор урожая.

Собранные семена масличных культур сначала необходимо очистить и измельчить.

После этого можно приступать к следующему этапу производства масла, а именно.

прессование масла

На этом этапе происходит извлечение жиров, содержащихся в семенах.

Процесс отжима масла осуществляется с помощью так называемых маслопрессов.

На рынке представлено несколько типов таких машин:

Машины для отжима масла

Шнековые прессы - чаще всего используются в промышленности, они отжимают масло с помощью

вращающегося шнека, идеально подходят для горячего и холодного прессования.

Гидравлические прессы - используют гидравлическую силу для прессования масла, идеальны для производства масла холодного отжима, имеют более высокое качество масла.

Дисковые прессы - используют вращающиеся диски для отжима масла, применяются в средних производствах.

Прессы для экстракции растворителями - используют химические растворители, обеспечивают высокую производительность, но снижают качество масла.

В чем разница между холодным и горячим прессованием?

Ответ на этот вопрос кажется достаточно очевидным.

Ключевое отличие, как нетрудно догадаться, заключается в температуре.

Однако, вопреки вашему мнению, даже при холодном прессовании семена нагреваются примерно до 45°C. Повышение температуры до этого уровня облегчает извлечение из них нужных жиров, сохраняя при этом большинство ценных питательных веществ, таких как ненасыщенные жирные кислоты (омега-3, омега-6), витамины (например, витамин Е) и антиоксиданты.

Таким образом, масло сохраняет всю свою питательную ценность и оказывает благотворное влияние на здоровье, поддерживая сердечно-сосудистую систему, иммунитет и кожу.

Тепловое прессование осуществляется при температуре свыше 100°C.

При нагревании семена становятся мягче, что облегчает механическое выжимание из них масла.

Семена растений также содержат определенное количество воды, которая испаряется в результате нагревания, уменьшая содержание влаги в семенах.

Вода может препятствовать процессу прессования и снижать его эффективность.

К сожалению, повышение температуры прессования приводит к потере многих питательных веществ и снижению качества масла. Кроме того, в процессе могут образовываться неблагоприятные соединения, такие как окисленные жирные кислоты, которые вредны для здоровья.

Масло теплового прессования часто имеет менее выраженный вкус и запах, что также является следствием высокой температуры.

В процессе теплового прессования исчезают некоторые полезные компоненты, такие как полифенолы, которые придают маслу характерный вкус и аромат.

Для тех, кто ищет масла, насыщенные питательной ценностью и ароматом, тепловой отжим менее полезен.

Масла холодного отжима - полезнее и вкуснее

Поэтому легко сделать вывод, что масла холодного отжима более ценны. Они сохраняют не только свой вкус, но и питательные вещества, такие как полезные для мозга омега-кислоты и витамины. Поэтому неудивительно, что такие масла стоят дороже, а их производители могут заработать больше денег на том же сырье.

Фильтрация

Последний этап производства масла - фильтрация.

Фильтрация гарантирует, что масло будет чистым, прозрачным и безопасным для употребления или дальнейшей переработки. Некоторые масла, особенно холодного отжима, могут оставаться мутными или содержать частицы растительных остатков. В этом случае, в зависимости от предпочтений производителя, масло может быть дополнительно осветлено, чтобы получить прозрачный, эстетически привлекательный продукт.

Для эффективной фильтрации используются, в частности, пластинчатые и рамно-пластинчатые фильт ры. Однако проще всего просто выбрать готовый комплект для прессования и фильтрации масла, который можно найти здесь. С помощью одного устройства можно получить фильтрованное масло, готовое к употреблению или продаже.

Резюме - масло холодного отжима против масла теплового отжима

Несмотря на то что масла термического прессования могут быть дешевле и проще в получении, их качество с точки зрения питательных и полезных свойств уступает маслам холодного прессования.

При холодном отжиме сохраняется большая часть природных свойств масла, включая ценные витамины, антиоксиданты и жирные кислоты, поэтому такие масла считаются более полезными.

Конечно, масла теплового отжима тоже имеют свое применение, но при неправильном хранении они могут содержать больше вредных соединений, таких как трансжирные кислоты и свободные радикалы, поэтому стоит обращать внимание на источник и способ их производства.