Возьми это холодно — то есть как отжимать высококачественное растительное масло

Масло холодного отжима — наверное, каждый из нас слышал это выражение.  Но задумывались ли вы когда-нибудь, что это на практике означает и чем это восхваляемое многими масло холодного отжима отличается от масла горячего отжима?

Самое время проверить, что на самом деле скрывается за этим рекламным слоганом.

Однако чтобы это сделать, стоит кратко проследить весь процесс получения масла.

Как получают масло?

Производство масла, в данном случае растительного, начинается с выращивания подходящих для этой цели растений.

В нашей климатической зоне это прежде всего рапс, подсолнечник, лен, мак и несколько менее популярная примула вечерняя.

Эти растения производят жиры, поскольку они являются одним из основных компонентов, обеспечивающих им энергию и поддерживающих различные жизненные процессы. Жиры содержатся главным образом в семенах, плодах и других частях, таких как корни или стебли. Они накапливаются в растительных клетках в виде масел или восков.

Следующим этапом производства растительных масел является сбор урожая. 

Собранные семена масличных культур прежде всего необходимо очистить и измельчить. 

После этого становится возможным следующий этап производства масла, а именно…

Отжим масла

Это этап производства, во время которого из семян извлекаются содержащиеся в них жиры.

Процесс отжима масла возможен благодаря так называемым прессам для масла.

На рынке доступно несколько видов таких устройств:

Машины для отжима масла

Шнековые прессы – наиболее часто применяются в промышленности, отжимают масло с помощью

вращающегося шнека, подходят для горячего и холодного отжима. 

Гидравлические прессы – используют гидравлическую силу для выжимания масла, идеально подходят для производства масел холодного отжима, характеризуются более высоким качеством масла. 

Дисковые прессы – используют вращающиеся диски для выжимания масла, применяются при среднем объёме производства. 

Прессы для экстракции растворителями – используют химические растворители, обеспечивают высокую производительность, но снижают качество масла. 

Чем отличается холодный отжим от горячего?

Ответ на этот вопрос кажется довольно очевидным. 

Ключевое различие, как нетрудно догадаться… температура. 

Однако вопреки ожиданиям, даже при холодном отжиме семена нагреваются примерно до 45°C. Повышение температуры до этого уровня облегчает извлечение желаемых жиров при одновременном сохранении большинства ценных питательных веществ, таких как ненасыщенные жирные кислоты (омега-3, омега-6), витамины (например, витамин E) и антиоксиданты. 

Благодаря этому масло сохраняет всю свою пищевую ценность и оказывает благоприятное воздействие на здоровье, поддерживая сердечно-сосудистую систему, иммунитет и кожу.

Горячий отжим происходит при температуре, превышающей 100°C.

Под воздействием нагревания семена становятся мягче, что облегчает механическое извлечение масла. 

Семена растений также содержат определённое количество воды, которая при нагревании испаряется, уменьшая влажность семян. 

Вода может затруднять процесс отжима и снижать его эффективность.

К сожалению, повышение температуры отжима приводит к потере многих питательных веществ и снижению качества масла. Этот процесс также может вызывать образование неблагоприятных соединений, таких как окисленные жирные кислоты, вредные для здоровья.

Масло горячего отжима часто имеет менее выраженный вкус и аромат, что также является результатом высокой температуры. 

В процессе горячего отжима исчезают некоторые полезные компоненты, такие как полифенолы, придающие маслу характерный вкус и аромат. 

Для тех, кто ищет масла, богатые питательной ценностью и вкусом, горячий отжим менее предпочтителен.

Масла холодного отжима — полезнее и вкуснее

Легко сделать вывод, что масла холодного отжима более ценны. Они сохраняют не только полноту вкуса, но и питательные вещества — такие как полезные для мозга омега-кислоты и витамины. Неудивительно, что такие масла стоят дороже, а их производители могут зарабатывать больше, используя то же сырьё.

Фильтрация

Последним этапом производства масла является фильтрация. 

Фильтрация обеспечивает чистоту, прозрачность и безопасность масла для употребления или дальнейшей переработки. Некоторые масла, особенно холодного отжима, могут оставаться мутными или содержать мелкие частицы растительных остатков. В таком случае, в зависимости от предпочтений производителя, масло может дополнительно осветляться для получения прозрачного и эстетически привлекательного продукта.

Для эффективной фильтрации используются, среди прочего, пластинчатые фильтры и рамно-пластинчатые фильтры. Однако проще всего выбрать готовый комплект для отжима и фильтрации масла — его можно найти здесь. Благодаря этому одно устройство позволяет получить отфильтрованное масло, готовое к употреблению или распространению.

Итог — масло холодного отжима vs. масло горячего отжима

Хотя масла горячего отжима могут быть дешевле и проще в получении, их качество с точки зрения питательной и оздоровительной ценности ниже, чем у масел холодного отжима. 

Холодный отжим позволяет сохранить большинство природных свойств масла, включая ценные витамины, антиоксиданты и жирные кислоты, поэтому такие масла считаются более полезными.

Разумеется, масла горячего отжима также находят своё применение, однако при неправильном хранении они могут содержать больше вредных соединений, таких как трансжирные кислоты или свободные радикалы, поэтому стоит обращать внимание на их происхождение и способ производства.