In Polonia prospera la coltivazione delle piante oleaginose! E questo letteralmente: i campi di colza si estendono per chilometri, e stanno guadagnando crescente popolarità anche il girasole e la soia. Ma la scelta delle materie prime per la produzione di oli è molto più ampia. Attualmente stanno godendo di crescente popolarità gli oli spremuti a freddo da piante coltivate tradizionali, come lino, papavero o canapa.
Gli oli spremuti a freddo dalle proprie coltivazioni sono un'ottima idea imprenditoriale! In questo modo si può trasformare in oro la moda dell'ecologia e dell'alimentazione sana, che si è ormai affermata in Polonia e in Europa. Inoltre, questo approccio consente di evitare la diluizione dei profitti: grazie all'eliminazione degli intermediari e alla vendita della materia prima, tutto il margine rimane nelle tasche dell'agricoltore. La differenza può essere colossale: il prezzo dell'olio è almeno parecchie volte superiore al valore della materia prima da cui è stato spremuto. Il ricarico di prezzo è particolarmente elevato nel caso degli oli non raffinati spremuti a freddo, apprezzati dai consumatori per le particolari qualità salutistiche e gustative.
Il tipo di materia prima da cui sono stati ottenuti e la tecnologia di spremitura influenzano il gusto, l'odore, l'aspetto e le proprietà nutritive degli oli vegetali. In termini di proprietà benefiche per la salute e di intensità di gusto, aroma e colore, sono imbattibili gli oli non raffinati spremuti a freddo mediante presse a vite. Rispetto agli oli spremuti a caldo sono decisamente più ricchi di acidi grassi polinsaturi, vitamine, fitosteroli e altri composti sensibili al trattamento termico.
Il trio d'oro delle piante oleaginose – colza, girasole e soia
Colza, girasole e soia sono le tre piante oleaginose più popolari coltivate in Polonia. Dai loro semi si ottengono gli oli alimentari più diffusi, utilizzati anche per la produzione di biocarburanti. Nulla deve andare sprecato! La farina post-estrazione, cioè i pannelli rimasti dopo la spremitura dell'olio, costituisce un prezioso mangime ad alto contenuto proteico per gli animali da allevamento.
- Colza – la superficie coltivata di questa pianta in Polonia supera il milione di ettari! I semi di colza contengono circa il 45% di grasso e la loro resa per ettaro raggiunge 3-3,5 tonnellate. L'olio di colza è il principale olio vegetale in Polonia e nella maggior parte dei Paesi europei. È utilizzato per friggere, cuocere al forno e per la produzione di margarina, ed è inoltre impiegato nell'industria per la produzione di olio cotto e biodiesel.
Di solito viene sottoposto a raffinazione, che ne aumenta la durata e ne attenua il sapore, ma peggiora notevolmente i valori nutrizionali. Nel frattempo, il naturale olio di colza spremuto a freddo non solo abbonda di acidi grassi insaturi, ma li contiene inoltre nelle proporzioni ideali raccomandate dai dietologi (cioè il doppio di acidi Omega-6 rispetto agli Omega-3). Costituisce anche una ricca fonte di vitamina E e steroli vegetali. Per la produzione di olio di colza è consigliata la pressa a vite industriale WT-200.
- Girasole – i semi di girasole sono ricchi di grassi quanto i semi di colza. L'olio di girasole spremuto a freddo apporta quantità significative di acidi grassi insaturi omega-6, lecitina, vitamina E, ferro e rame. Contiene inoltre composti polifenolici vegetali con forte azione antibatterica e antinfiammatoria. Il suo consumo abbassa il livello del cosiddetto colesterolo cattivo (LDL), sostiene l'immunità e protegge dai radicali liberi. È un'aggiunta ideale per insalate, contorni di verdure crude, pane e salse fredde. Dopo la raffinazione può essere utilizzato per friggere ad alte temperature, ma perde le sue qualità benefiche per la salute. Per la spremitura dell'olio di girasole è perfettamente adatta la mini linea LPO-150, che consente la preparazione completa della materia prima dalla calibratura e pulizia dei semi, alla decorticazione e trasporto, fino al processo di spremitura a freddo nella pressa per olio.
- Soia - è classificata tra le piante leguminose, quindi i suoi semi abbondano di proteine. Grazie a ciò, i pannelli rimasti dopo la spremitura dell'olio dai suoi semi sono come un frullato proteico per gli animali! I semi di soia contengono inoltre circa il 20% di grassi. L'olio di soia spremuto a freddo costituisce un ingrediente indispensabile della cucina orientale. Costituisce una ricca fonte di acidi grassi insaturi omega-6 e Omega-3, zinco, vitamina K e lecitina. Il suo consumo sostiene la memoria e il corretto funzionamento del fegato. L'olio di girasole trova impiego in cosmetica, nell'industria viene utilizzato nella produzione di vernici e lacche, nonché come biocarburante. Per l'estrusione efficiente della soia e la spremitura di olio di soia di alta qualità sono dedicate la linea SojaPress – 300 e SojaPress-300 Mini, che consentono di lavorare fino a 300 kg di materia prima all'ora.
Dal campo al frantoio per olio
Il ruolo di materia prima per la produzione di olio è spesso il secondo, meno ovvio impiego di molte piante coltivate peraltro ben conosciute. Gli oli spremuti a freddo su scala minore, da materie prime di nicchia, raggiungono prezzi che oscillano da alcune decine a oltre cento PLN al litro!
- Lino – i campi azzurri producono semi marroni, cioè semi di lino, contenenti circa il 40% di grassi. L'olio di lino ha un odore intenso e un sapore astringente. Costituisce un tesoro di acidi Omega-3. È utilizzato dai farmacisti per la produzione di medicinali magistrali e preparati galenici. Gli artisti lo usano per proteggere la superficie di dipinti e sculture.
- Papavero da oppio – l'olio di papavero è composto fino al 70 % da acidi Omega 6. Apporta vitamine A,D,E e del gruppo B, nonché fitosteroli, calcio, magnesio, potassio e ferro. Il suo sapore delicatamente nocciolato e il caratteristico aroma “di papavero” si adattano a insalate e dessert. Viene utilizzato nella produzione di cosmetici ecologici che nutrono pelle, capelli e unghie.
- Cumino nero – l'olio di semi di cumino nero possiede un odore intenso e speziato e un sapore con una sottile nota di amarezza. Contiene timochinone, un forte antiossidante con proprietà antitumorali, antinfiammatorie e antiallergiche.
- Canapa sativa – l'olio di canapa, spremuto a freddo dai semi di canapa sativa, si riconosce dal colore verde-bruno e dall'odore speziato-nocciolato. Aggiunto ai piatti sostiene l'immunità e il lavoro del cuore. Applicato esternamente idrata perfettamente la pelle e agisce come antinfiammatorio. Attenzione: dopo l'apertura può essere conservato al massimo per un mese, anche in frigorifero.
- Mais – sebbene sia associato soprattutto come materia prima per la produzione di mangimi e farina di mais, è una preziosa pianta oleaginosa. L'olio di mais spremuto a freddo dai germi di mais è facilmente digeribile, ricco di acidi Omega 6, vitamina E e fitosteroli. È ampiamente utilizzato nell'industria alimentare e cosmetica. È consigliato anche come additivo per mangimi per cavalli che soffrono di ulcere.
Per soddisfare i gusti dei clienti più esigenti, vale la pena diversificare le coltivazioni e l'assortimento degli oli prodotti da esse. In una situazione del genere la soluzione ideale sarà la pressa universale per la spremitura dell'olio UM-200, che è in grado di estrarre grassi vegetali salutari da tutti i semi e frutti a guscio ricchi di grassi, anche da materie prime che si prestano con difficoltà alla spremitura mediante presse “normali”!
