¡En Polonia florece el cultivo de plantas oleaginosas! Y esto literalmente: los campos de colza se extienden durante kilómetros, y también el girasol y la soja ganan popularidad. Pero la selección de materias primas para la producción de aceites es mucho mayor. Actualmente gozan de una popularidad creciente los aceites prensados en frío a partir de cultivos tradicionales, como el lino, la amapola o el cáñamo.
¡Los aceites prensados en frío procedentes de cultivos propios son una excelente idea de negocio! De este modo se puede convertir en oro la moda de la ecología y de los alimentos saludables, que se ha asentado definitivamente en Polonia y Europa. Es más, este enfoque permite evitar la dilución de las ganancias: gracias a la eliminación de intermediarios y a la venta de la materia prima, todo el margen se queda en el bolsillo del agricultor. La diferencia puede ser colosal: el precio del aceite es al menos varias veces mayor que el valor de la materia prima de la que fue prensado. El margen de precio es especialmente alto en el caso de los aceites no refinados prensados en frío, valorados por los consumidores por sus particulares cualidades saludables y de sabor.
El tipo de materia prima de la que se obtuvieron y la tecnología de prensado influyen en el sabor, el aroma, el aspecto y las propiedades nutricionales de los aceites vegetales. En cuanto a propiedades beneficiosas para la salud y a la intensidad del sabor, el aroma y el color, no tienen competencia los aceites no refinados prensados en frío mediante prensas de tornillo. En comparación con los aceites extraídos en caliente, son decididamente más ricos en ácidos grasos poliinsaturados, vitaminas, fitoesteroles y otros compuestos sensibles al tratamiento térmico.
El trío de oro de las plantas oleaginosas: colza, girasol y soja
La colza, el girasol y la soja son las tres plantas oleaginosas más populares cultivadas en Polonia. De sus semillas se obtienen los aceites culinarios más populares, utilizados también para la producción de biocombustibles. ¡Nada tiene por qué desperdiciarse! La harina postextracción, es decir, la torta que queda tras el prensado del aceite, constituye un valioso pienso rico en proteínas para animales de granja.
- Colza – la superficie de cultivo de esta planta en Polonia supera el millón de hectáreas. Las semillas de colza contienen aprox. un 45% de grasa, y su rendimiento por hectárea alcanza 3-3,5 toneladas. El aceite de colza es el principal aceite vegetal en Polonia y en la mayoría de los países de Europa. Se utiliza para freír, hornear y producir margarina, y además se emplea en la industria para fabricar aceite secante y biodiésel.
Por lo general se somete a refinado, que aumenta su durabilidad y suaviza el sabor, pero empeora considerablemente sus valores nutricionales. Mientras tanto, el aceite de colza natural prensado en frío no solo abunda en ácidos grasos insaturados, sino que además los contiene en las proporciones ideales recomendadas por los dietistas (es decir, el doble de ácidos Omega-6 que de Omega-3). También constituye una rica fuente de vitamina E y esteroles vegetales. Para la producción de aceite de colza se recomienda la prensa de tornillo industrial WT-200.
- Girasol – las pipas de girasol son tan ricas en grasa como las semillas de colza. El aceite de girasol prensado en frío aporta cantidades significativas de ácidos grasos insaturados omega-6, lecitina, vitamina E, hierro y cobre. Además contiene compuestos polifenólicos vegetales con una fuerte acción antibacteriana y antiinflamatoria. Su consumo reduce el nivel del llamado colesterol malo (LDL), apoya la inmunidad y protege contra los radicales libres. Constituye un complemento ideal para ensaladas, verduras ralladas, pan y salsas frías. Tras el refinado puede utilizarse para freír a altas temperaturas, pero pierde sus propiedades beneficiosas para la salud. Para prensar aceite de girasol es ideal la mini línea LPO-150, que permite una preparación integral de la materia prima desde la calibración y la limpieza de las semillas, pasando por el descascarillado y el transporte, hasta el proceso de prensado en frío en la prensa de aceite.
- Soja - se incluye entre las plantas leguminosas, por lo que sus semillas abundan en proteína. Gracias a ello, la torta que queda tras el prensado del aceite de sus semillas es como un batido de proteínas para los animales. Además, las semillas de soja contienen aprox. un 20% de grasa. El aceite de soja prensado en frío constituye un componente indispensable de la cocina oriental. Es una rica fuente de ácidos grasos insaturados omega-6 y Omega-3, zinc, vitamina K y lecitina. Su consumo favorece la memoria y el correcto funcionamiento del hígado. El aceite de girasol tiene aplicación en la cosmética, en la industria se utiliza en la producción de pinturas y barnices, así como biocombustible. Para la extrusión eficiente de soja y el prensado de aceite de soja de alta calidad están dedicadas la línea SojaPress – 300 y SojaPress-300 Mini, que permiten procesar hasta 300 kg de materia prima por hora.
Del campo a la almazara de aceite
El papel de materia prima para la producción de aceite es a menudo una segunda aplicación, menos evidente, de muchas plantas de cultivo por lo demás bien conocidas. Los aceites prensados en frío a menor escala, a partir de materias primas de nicho, alcanzan precios que oscilan desde varias decenas hasta más de cien PLN por litro.
- Lino – los campos azules producen semillas marrones, es decir, linaza, que contiene aprox. un 40% de grasa. El aceite de lino tiene un aroma intenso y un sabor astringente. Es un tesoro de ácidos Omega-3. Es utilizado por farmacéuticos para la producción de medicamentos de fórmula magistral y preparados galénicos. Los artistas lo utilizan para proteger la superficie de pinturas y esculturas.
- Adormidera medicinal – el aceite de amapola está compuesto en un 70 % por ácidos Omega 6. Aporta vitaminas A,D,E y del grupo B, así como fitoesteroles, calcio, magnesio, potasio y hierro. Su delicado sabor ligeramente a nuez y su característico aroma a „amapola” combinan con ensaladas y postres. Se utiliza en la producción de cosméticos ecológicos que nutren la piel, el cabello y las uñas.
- Comino negro – el aceite de semillas de comino negro posee un aroma intenso, especiado, y un sabor con una sutil nota amarga. Contiene timoquinona, un potente antioxidante con propiedades anticancerígenas, antiinflamatorias y antialérgicas.
- Cáñamo industrial – el aceite de cáñamo, prensado en frío a partir de semillas de cáñamo industrial, puede reconocerse por su color verde parduzco y su aroma especiado a nuez. Añadido a los alimentos, favorece la inmunidad y el funcionamiento del corazón. Aplicado externamente, hidrata perfectamente la piel y actúa como antiinflamatorio. Atención: una vez abierto, puede conservarse como máximo durante un mes, incluso en el frigorífico.
- Maíz – aunque se asocia principalmente como materia prima para la producción de piensos y harina de maíz, es una valiosa planta oleaginosa. El aceite de maíz prensado en frío a partir de gérmenes de maíz es de digestión ligera, rico en ácidos Omega 6, vitamina E y fitoesteroles. Se utiliza ampliamente en la industria alimentaria y cosmética. También se recomienda como aditivo para piensos de caballos que padecen úlceras.
Para satisfacer los gustos de los clientes exigentes, vale la pena diversificar los cultivos y el surtido de aceites producidos a partir de ellos. En tal situación, la solución ideal será la prensa universal para prensado de aceite UM-200, que es capaz de extraer grasas vegetales saludables de todas las semillas y frutos secos ricos en grasa, incluso de materias primas resistentes al prensado mediante prensas „normales”.
