Come spremere l'olio vegetale di alta qualità

Ma vi siete mai chiesti cosa significhi in pratica e in che cosa si differenzi il tanto decantato olio spremuto a freddo da quello spremuto a caldo?

È giunto il momento di scoprire cosa si cela dietro questo slogan pubblicitario.

Per farlo, però, vale la pena di dare una breve occhiata all'intero processo di ottenimento dell'olio.

Come viene prodotto l'olio?

La produzione di olio, in questo caso vegetale, inizia con la coltivazione di piante adatte.

Nella nostra zona climatica, si tratta principalmente di colza, girasole, lino, papavero o dell'enotera, un po' meno comune.

Queste piante producono grassi, in quanto sono uno dei componenti principali che forniscono loro energia e sostengono vari processi vitali. I grassi si trovano principalmente nei semi, nei frutti e in altre parti come radici o steli. Vengono immagazzinati nelle cellule vegetali sotto forma di oli o cere.

La fase successiva alla produzione di oli vegetali è la raccolta.

I semi oleosi raccolti devono essere prima puliti e schiacciati.

Una volta fatto questo, è possibile passare alla fase successiva di produzione dell'olio, vale a dire.

Spremitura dell'olio

È la fase di produzione in cui vengono estratti i grassi contenuti nei semi.

Il processo di spremitura dell'olio è reso possibile dalle cosiddette presse per olio.

Sul mercato sono disponibili diversi tipi di macchine di questo tipo:

Macchine per la spremitura dell'olio

Presse a vite - più comunemente utilizzate nell'industria, spremono l'olio per mezzo diuna vite rotante, ideale per la spremitura a caldo e a freddo.

vite rotante, ideale per la spremitura a caldo e a freddo.

Presse idrauliche - utilizzano la forza idraulica per spremere l'olio, ideali per la produzione di olio spremuto a freddo, hanno una qualità superiore.

Presse a disco - utilizzano dischi rotanti per spremere l'olio, utilizzate nelle produzioni di medie dimensioni.

Presse ad estrazione con solventi - utilizzano solventi chimici, consentono una produzione elevata ma riducono la qualità dell'olio.

Qual è la differenza tra spremitura a freddo e spremitura a caldo?

La risposta a questa domanda sembra abbastanza ovvia.

La differenza fondamentale è, come non è difficile intuire... la temperatura.

Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, però, anche nella spremitura a freddo i semi vengono riscaldati a circa 45°C. L'aumento della temperatura a questo livello facilita l'estrazione dei grassi desiderati, conservando la maggior parte dei preziosi nutrienti, come gli acidi grassi insaturi (omega-3, omega-6), le vitamine (ad esempio la vitamina E) e gli antiossidanti.

In questo modo, l'olio conserva tutto il suo valore nutrizionale e ha un effetto benefico sulla salute, sostenendo il sistema cardiovascolare, il sistema immunitario e la pelle.

La spremitura a caldo viene effettuata a temperature superiori a 100°C.

Quando vengono riscaldati, i semi diventano più morbidi, rendendo più facile la spremitura meccanica dell'olio.

I semi delle piante contengono anche una certa quantità di acqua, che evapora in seguito al riscaldamento, riducendo il contenuto di umidità dei semi.

L'acqua può ostacolare il processo di spremitura e ridurne l'efficienza.

Purtroppo, l'aumento della temperatura di spremitura comporta la perdita di molti nutrienti e una riduzione della qualità dell'olio. Il processo può anche produrre composti sfavorevoli, come gli acidi grassi ossidati, che sono dannosi per la salute.

L'olio spremuto a caldo ha spesso un sapore e un odore meno pronunciati, anche a causa della temperatura elevata.

Il processo di spremitura a caldo fa scomparire alcuni dei componenti salutari, come i polifenoli, che conferiscono all'olio il suo sapore e aroma caratteristici.

Per chi cerca oli ricchi di valori nutrizionali e di sapore, la spremitura a caldo è meno vantaggiosa.

Oli spremuti a freddo - più sani e gustosi

È quindi facile concludere che gli oli spremuti a freddo sono più preziosi. Non solo conservano tutto il loro sapore, ma anche le sostanze nutritive, come gli acidi omega e le vitamine che salvano il cervello. Non sorprende quindi che questi oli siano più costosi e che i loro produttori possano guadagnare di più utilizzando la stessa materia prima.

La filtrazione

La fase finale della produzione dell'olio è la filtrazione.

La filtrazione garantisce che l'olio sia pulito, limpido e sicuro per il consumo o per un'ulteriore lavorazione. Alcuni oli, soprattutto quelli spremuti a freddo, possono rimanere torbidi o contenere particelle di detriti vegetali. In questo caso, a seconda delle preferenze del produttore, l'olio può essere ulteriormente chiarificato per ottenere un prodotto trasparente ed esteticamente gradevole.

Per una filtrazione efficace si utilizzano, tra gli altri, filtri a piastre e filtri a telaio e a piastre. Il modo più semplice, tuttavia, è quello di scegliere un kit di spremitura e filtrazione dell'olio pronto all'uso , che si può trovare qui. In questo modo, un'unità produce olio filtrato, pronto per il consumo o la distribuzione.

Riepilogo - Olio spremuto a freddo vs. olio spremuto a caldo

Sebbene gli oli spremuti a caldo siano più economici e facili da ottenere, la loro qualità in termini di benefici nutrizionali e salutistici è inferiore a quella degli oli spremuti a freddo.

La spremitura a freddo conserva la maggior parte delle proprietà naturali dell'olio, tra cui preziose vitamine, antiossidanti e acidi grassi, motivo per cui questi oli sono considerati più salutari.

Naturalmente anche gli oli spremuti a caldo hanno la loro utilità, ma se non vengono conservati correttamente possono contenere composti più dannosi come gli acidi grassi trans e i radicali liberi, per cui vale la pena di prestare attenzione alla loro origine e al metodo di produzione.