Ölpressung – ein kurzer Leitfaden
Pflanzenöl ist eines der grundlegenden Lebensmittelprodukte, das seit der Antike in verschiedenen Breitengraden hergestellt wird. Seine unterschiedlichen Sorten prägen häufig den Charakter lokaler kulinarischer Praktiken. Schließlich ist es schwer, sich die mediterrane Küche ohne den charakteristischen Geschmack von Olivenöl oder asiatische Gerichte ohne ein paar Tropfen Sesamöl vorzustellen. In den Gebieten des heutigen Polens, die von unseren slawischen Vorfahren bewohnt wurden, waren Methoden zur Gewinnung von Öl aus Samen bereits zu Beginn des ersten Jahrtausends unserer Zeitrechnung bekannt. Bis ins 19. Jahrhundert hatte die Ölproduktion in unserer Region jedoch überwiegend keinen industriellen Charakter. Das bedeutet, dass kleine Gemeinschaften oder Gutshöfe Öl für den Eigenbedarf produzierten.
Heute sind verschiedene Ölsorten in jedem Geschäft sofort erhältlich, doch die Praxis des eigenen Ölpressens bietet weiterhin viele unbestreitbare Vorteile. Besonders heute, da moderne Ölpressen kompakt, leistungsfähig und einfacher zu bedienen sind als je zuvor.
Woraus Öl pressen? Nicht nur Raps und Sonnenblume…
Obwohl die beliebtesten Pflanzenöle in Polen Rapsöl und Sonnenblumenöl sind, ist das Spektrum der Möglichkeiten für einen Besitzer einer Ölpresse deutlich breiter. Ein beliebtes alternatives Öl ist beispielsweise Leinöl. Es gehört zu den gesündesten Ölen und ist reich an Omega-3-Fettsäuren (Alpha-Linolensäure). In Polen wird Flachs hauptsächlich im Osten und Süden des Landes angebaut, und Leinöl findet breite Anwendung in der Küche (vor allem für Salate und als Nahrungsergänzungsmittel) sowie in der Kosmetik. Flachs wird auch in der Textil- und Bauindustrie verwendet. Etwas weniger verbreitete Sorten sind zudem Sojaöl, das sowohl in der Lebensmittel- als auch in der Futtermittelindustrie eingesetzt wird, in der Kosmetik verwendetes Rizinusöl sowie das zunehmend beliebte Öl aus Sojabohnen.
Kurz zur Ausrüstung – Arten von Ölpressen
Das Gerät zur Gewinnung von Öl aus Ölsaaten ist, wie man leicht erraten kann, eine Ölpresse. Wie so oft ist die Sache jedoch etwas komplexer, und auf dem Markt sind mehrere Typen solcher Maschinen erhältlich. Ölpressen lassen sich in einige Typen unterteilen:
Schneckenpressen – werden am häufigsten in der Industrie eingesetzt und pressen Öl mithilfe
einer rotierenden Schnecke, ideal für Heiß- und Kaltpressung.
Hydraulische Pressen – nutzen hydraulische Kraft zum Auspressen des Öls, ideal für die Herstellung von kaltgepressten Ölen, zeichnen sich durch höhere Ölqualität aus.
Scheibenpressen – verwenden rotierende Scheiben zum Auspressen des Öls, werden in mittleren Produktionsmengen eingesetzt.
Pressen zur Lösungsmittel-Extraktion – verwenden chemische Lösungsmittel, ermöglichen hohe Effizienz, mindern jedoch die Ölqualität.
Heiß oder kalt?
Wenn von Arten von Ölpressen und Methoden zur Gewinnung von Fetten aus Samen die Rede ist, kommt man an der grundlegenden Unterscheidung nicht vorbei: Heißpressung und Kaltpressung. Spielt das jedoch eine Rolle? Die Antwort lautet… ja – wenn es um Öl für Lebensmittelzwecke geht. Kaltgepresstes Öl gilt als gesünder als heißgepresstes Öl, hauptsächlich aufgrund der Unterschiede in Temperatur und Produktionsprozess. Bei der Kaltpressung werden die Rohstoffe (d. h. die Samen) nicht über 40–45°C erhitzt. Dadurch bleiben die meisten wertvollen Nährstoffe erhalten, wie ungesättigte Fettsäuren (Omega-3, Omega-6), Vitamine (z. B. Vitamin E) sowie Antioxidantien. So behält das Öl seinen vollen Nährwert und wirkt sich positiv auf die Gesundheit aus, indem es das Herz-Kreislauf-System, das Immunsystem und die Haut unterstützt.
Die Heißpressung ist, wie der Name schon sagt, mit höheren Temperaturen (oft über 100°C) verbunden, was zum Verlust vieler Nährstoffe und zu einer Verringerung der Ölqualität führt. Dieser Prozess kann auch zur Bildung ungünstiger Verbindungen führen, wie oxidierter Fettsäuren, die gesundheitsschädlich sind. Es ist jedoch zu beachten, dass heißgepresste Öle eine längere Haltbarkeit haben. Ihr Nährwert ist jedoch deutlich geringer.
Kaltgepresstes Öl ist somit eindeutig die bessere Komponente der täglichen Ernährung. Bei Ölen, die im Handwerk oder zur Konservierung verwendet werden, spielt die Presstemperatur keine so große Rolle. Möchten Sie mehr erfahren? Wir empfehlen unseren Artikel über kaltgepresste Öle – hier.
Wovon hängt die Ölqualität noch ab?
Obwohl die Pressmethode entscheidend für die Eigenschaften des Endprodukts ist, gibt es eine Reihe weiterer Faktoren, die die Qualität des fertigen Öls beeinflussen. Natürlich ist die Art des Rohmaterials wichtig – gesunde, reife Samen oder Früchte ergeben besseres Öl – das ist logisch. Auch die Feuchtigkeit der Samen ist von Bedeutung; eine zu hohe Feuchtigkeit kann die Ölqualität verschlechtern. Geschwindigkeit und Dauer der Pressung beeinflussen ebenfalls das Endprodukt – ein lang andauernder Prozess kann zur Oxidation des Öls führen.
Wie beginnt man mit dem Ölpressen?
Das Ölpressen ist ein Vorhaben, das in unterschiedlichen Maßstäben betrieben werden kann – von lokaler Produktion für den Eigenbedarf bis hin zu ausgebauten Produktionslinien, die auf Gewinn und Optimierung ausgerichtet sind. Unabhängig von persönlichen Präferenzen hinsichtlich der Produktionsgröße sollte man sich zunächst die Frage nach dem bevorzugten Rohstoff und dessen Verfügbarkeit stellen.
Der nächste Schritt ist die Auswahl der geeigneten Ausrüstung. Auf dem Markt sind Schneckenpressen, hydraulische Pressen sowie kleinere Modelle für die Kaltpressung erhältlich, die sich besser für den Hausgebrauch oder kleine Betriebe eignen. Wichtig ist die Wahl eines Geräts mit geeigneter Leistung, das je nach Produktionsmaßstab eine effiziente Pressung ermöglicht. Der nächste Schritt ist die Vorbereitung des Rohmaterials, also die Reinigung der Samen von Verunreinigungen und gegebenenfalls deren Trocknung. Es lohnt sich auch, auf die Qualität des Rohmaterials zu achten, da davon die Qualität des Endöls abhängt.
Es ist zu beachten, dass das Öl nach dem Pressen gefiltert werden muss, um Samenreste zu entfernen. Man kann auch ein Set zum Ölpressen und -filtern wählen – das bereits über einen integrierten Filter verfügt und dadurch sofort Verunreinigungen und Rückstände trennt. Außerdem sollte man auf geeignete Lagerbedingungen achten – das Öl sollte an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden, um Oxidation zu verhindern. Abschließend ist es ratsam, sich mit den Vorschriften zur Produktion und zum Verkauf von Öl vertraut zu machen, um die Tätigkeit legal auszuüben.
