Prenez-le à froid – comment presser une huile végétale de haute qualité

Huile pressée à froid – cette expression nous est probablement familière à tous.  Mais vous êtes-vous déjà demandé ce que cela signifie en pratique et en quoi cette huile pressée à froid, tant vantée par beaucoup, diffère de l’huile pressée à chaud ?

Il est grand temps de vérifier ce qui se cache réellement derrière ce slogan publicitaire.

Pour cela, il convient toutefois de passer brièvement en revue l’ensemble du processus d’obtention de l’huile.

Comment l’huile est-elle produite ?

La production d’huile, dans ce cas végétale, commence par la culture de plantes adaptées à cet usage.

Dans notre zone climatique, il s’agit principalement du colza, du tournesol, du lin, du pavot et, un peu moins courante, de l’onagre.

Ces plantes produisent des graisses car elles constituent l’un des principaux composants qui leur fournissent de l’énergie et soutiennent divers processus vitaux. Les graisses se trouvent principalement dans les graines, les fruits et d’autres parties comme les racines ou les tiges. Elles sont stockées dans les cellules végétales sous forme d’huiles ou de cires.

L’étape suivante de la production des huiles végétales est la récolte. 

Les graines oléagineuses récoltées doivent d’abord être nettoyées et broyées. 

Une fois cette étape accomplie, il est possible de passer à l’étape suivante de la production de l’huile, à savoir…

Pressage de l’huile

Il s’agit de l’étape de production au cours de laquelle les graisses accumulées à l’intérieur des graines sont extraites.

Le processus de pressage de l’huile est rendu possible grâce aux presses à huile.

Plusieurs types de ces appareils sont disponibles sur le marché :

Machines pour le pressage de l’huile

Presses à vis – les plus couramment utilisées dans l’industrie, elles pressent l’huile à l’aide

d’une vis rotative, idéales pour le pressage à chaud et à froid. 

Presses hydrauliques – utilisent la force hydraulique pour extraire l’huile, idéales pour la production d’huiles pressées à froid, elles se caractérisent par une qualité d’huile supérieure. 

Presses à disques – utilisent des disques rotatifs pour extraire l’huile, employées dans les productions de taille moyenne. 

Presses à extraction par solvants – utilisent des solvants chimiques, permettent un rendement élevé mais réduisent la qualité de l’huile. 

Quelle est la différence entre le pressage à froid et le pressage à chaud ?

La réponse à cette question semble assez évidente. 

La différence clé est, comme on peut facilement le deviner… la température. 

Cependant, contrairement aux apparences, même dans le cas du pressage à froid, les graines sont chauffées jusqu’à environ 45°C. L’augmentation de leur température à ce niveau facilite l’extraction des graisses souhaitées tout en préservant la majorité des nutriments précieux, tels que les acides gras insaturés (oméga-3, oméga-6), les vitamines (par exemple la vitamine E) et les antioxydants. 

Grâce à cela, l’huile conserve toute sa valeur nutritionnelle et a un effet bénéfique sur la santé, en soutenant le système cardiovasculaire, le système immunitaire et la peau.

Le pressage à chaud se déroule à une température dépassant 100°C.

Sous l’effet du chauffage, les graines deviennent plus molles, ce qui facilite l’extraction mécanique de l’huile. 

Les graines des plantes contiennent également une certaine quantité d’eau qui, sous l’effet du chauffage, s’évapore, réduisant ainsi leur humidité. 

L’eau peut compliquer le processus de pressage et en diminuer le rendement.

Malheureusement, l’augmentation de la température de pressage entraîne la perte de nombreux nutriments et une diminution de la qualité de l’huile. Ce processus peut également provoquer la formation de composés indésirables, tels que des acides gras oxydés, nocifs pour la santé.

L’huile pressée à chaud a souvent un goût et une odeur moins prononcés, ce qui est également un effet de la température élevée. 

Lors du pressage à chaud, certains composants bénéfiques pour la santé, tels que les polyphénols, qui confèrent à l’huile son goût et son arôme caractéristiques, disparaissent. 

Pour ceux qui recherchent des huiles riches en valeur nutritionnelle et en saveur, le pressage à chaud est moins avantageux.

Huiles pressées à froid – plus saines et plus savoureuses

Il est donc facile d’en conclure que les huiles pressées à froid sont plus précieuses. Elles conservent non seulement toute leur saveur, mais aussi leurs nutriments – tels que les acides oméga bénéfiques pour le cerveau et les vitamines. Il n’est donc pas surprenant que ces huiles soient plus chères et que leurs producteurs puissent gagner davantage en utilisant la même matière première.

Filtration

La dernière étape de la production de l’huile est la filtration. 

La filtration garantit que l’huile est propre, limpide et sûre pour la consommation ou pour un traitement ultérieur. Certaines huiles, en particulier celles pressées à froid, peuvent rester troubles ou contenir de petites particules de résidus végétaux. Dans ce cas, selon les préférences du producteur, l’huile peut être clarifiée davantage afin d’obtenir un produit transparent et esthétiquement attrayant.

Pour une filtration efficace, on utilise notamment des filtres à plaques et des filtres à cadres et plaques. Le plus simple est toutefois de choisir un ensemble pour le pressage et la filtration de l’huile – vous pouvez le trouver ici. Ainsi, un seul appareil permet d’obtenir une huile filtrée, prête à être consommée ou distribuée.

Résumé – huile pressée à froid vs huile pressée à chaud

Bien que les huiles pressées à chaud puissent être moins chères et plus faciles à obtenir, leur qualité en termes de valeur nutritionnelle et de bienfaits pour la santé est inférieure à celle des huiles pressées à froid. 

Le pressage à froid permet de préserver la majorité des propriétés naturelles de l’huile, y compris de précieuses vitamines, des antioxydants et des acides gras, c’est pourquoi ces huiles sont considérées comme plus saines.

Bien entendu, les huiles pressées à chaud ont également leurs applications, toutefois, si elles ne sont pas correctement stockées, elles peuvent contenir davantage de composés nocifs, tels que des acides gras trans ou des radicaux libres. Il convient donc de prêter attention à leur origine et à leur méthode de production.