En Pologne, la culture des plantes oléagineuses est florissante ! Et cela au sens propre : les champs de colza s’étendent sur des kilomètres, et le tournesol ainsi que le soja gagnent eux aussi en popularité. Mais le choix des matières premières pour la production d’huiles est bien plus large. Actuellement, les huiles pressées à froid issues de plantes cultivées traditionnelles, telles que le lin, le pavot ou le chanvre, connaissent une popularité croissante.
Les huiles pressées à froid issues de ses propres cultures sont une excellente idée d’entreprise ! De cette manière, on peut transformer en or la mode de l’écologie et de l’alimentation saine, qui s’est durablement installée en Pologne et en Europe. De plus, une telle approche permet d’éviter la dilution des profits : grâce à l’élimination des intermédiaires et à l’absence de vente de la matière première, toute la marge reste dans la poche de l’agriculteur. La différence peut être colossale : le prix de l’huile est au moins plusieurs fois supérieur à la valeur de la matière première dont elle a été extraite. La majoration de prix est particulièrement importante dans le cas des huiles non raffinées pressées à froid, appréciées par les consommateurs en raison de leurs qualités particulières pour la santé ainsi que de leurs qualités gustatives.
Le type de matière première dont elles sont issues ainsi que la technologie de pressage influencent le goût, l’odeur, l’aspect et les propriétés nutritionnelles des huiles végétales. En termes de propriétés bénéfiques pour la santé ainsi que d’intensité du goût, de l’arôme et de la couleur, les huiles non raffinées pressées à froid à l’aide de presses à vis sont sans concurrence. Comparées aux huiles extraites à chaud, elles sont nettement plus riches en acides gras polyinsaturés, vitamines, phytostérols et autres composés sensibles au traitement thermique.
Le trio d’or des plantes oléagineuses – colza, tournesol et soja
Le colza, le tournesol et le soja sont les trois plantes oléagineuses les plus cultivées en Pologne. Leurs graines permettent de produire les huiles culinaires les plus populaires, également utilisées pour la production de biocarburants. Rien ne doit être gaspillé ! Le tourteau d’extraction, c’est-à-dire les résidus restant après l’extraction de l’huile, constitue un précieux aliment riche en protéines pour les animaux d’élevage.
- Colza – la superficie cultivée de cette plante en Pologne dépasse un million d’hectares ! Les graines de colza contiennent env. 45% de matières grasses, et leur rendement à l’hectare atteint 3-3,5 tonnes. L’huile de colza est la principale huile végétale en Pologne et dans la majorité des pays d’Europe. Elle est utilisée pour la friture, la cuisson au four et la production de margarine, et elle est également employée dans l’industrie pour fabriquer de l’huile siccative et du biodiesel.
Le plus souvent, elle subit un raffinage qui augmente sa durée de conservation et adoucit son goût, mais détériore considérablement ses valeurs nutritionnelles. Pendant ce temps, l’huile de colza naturelle pressée à froid est non seulement riche en acides gras insaturés, mais elle les contient en outre dans les proportions idéales recommandées par les diététiciens (c’est-à-dire deux fois plus d’acides oméga-6 que d’oméga-3). Elle constitue également une riche source de vitamine E et de stérols végétaux. Pour la production d’huile de colza, la presse à vis industrielle WT-200 est recommandée.
- Tournesol – les graines de tournesol sont aussi riches en matières grasses que les graines de colza. L’huile de tournesol pressée à froid apporte des quantités importantes d’acides gras insaturés oméga-6, de lécithine, de vitamine E, de fer et de cuivre. Elle contient également des composés végétaux polyphénoliques à forte action antibactérienne et anti-inflammatoire. Sa consommation réduit le niveau du soi-disant mauvais cholestérol (LDL), soutient l’immunité et protège contre les radicaux libres. Elle constitue un complément idéal pour les salades, crudités, pains et sauces froides. Après raffinage, elle peut être utilisée pour la friture à haute température, mais elle perd ses qualités bénéfiques pour la santé. Pour l’extraction de l’huile de tournesol, la mini-ligne LPO-150 convient parfaitement, car elle permet une préparation complète de la matière première, depuis le calibrage et le nettoyage des graines, en passant par le décorticage et le transport, jusqu’au processus de pressage à froid dans une presse à huile.
- Soja - il est classé parmi les légumineuses, c’est pourquoi ses graines sont riches en protéines. Grâce à cela, les tourteaux restés après l’extraction de l’huile de ses graines sont comme un cocktail protéiné pour les animaux ! Les graines de soja contiennent en outre env. 20% de matières grasses. L’huile de soja pressée à froid constitue un ingrédient indispensable de la cuisine orientale. Elle constitue une riche source d’acides gras insaturés oméga-6 et oméga-3, de zinc, de vitamine K et de lécithine. Sa consommation soutient la mémoire ainsi que le bon fonctionnement du foie. L’huile de tournesol est utilisée en cosmétique, dans l’industrie elle est employée pour la production de peintures et de vernis, ainsi que comme biocarburant. Pour une extrusion efficace du soja et le pressage d’une huile de soja de haute qualité, la ligne SojaPress – 300 ainsi que SojaPress-300 Mini sont dédiés, permettant de traiter jusqu’à 300 kg de matière première par heure.
Du champ au moulin à huile
Le rôle de matière première pour la production d’huile est souvent une seconde utilisation, moins évidente, de nombreuses plantes cultivées par ailleurs bien connues. Les huiles pressées à froid à plus petite échelle, issues de matières premières de niche, atteignent des prix allant de plusieurs dizaines à plus de cent PLN par litre !
- Lin – les champs bleus produisent des graines brunes, c’est-à-dire les graines de lin, contenant env. 40% de matières grasses. L’huile de lin a une odeur intense et un goût âpre. Elle constitue un trésor d’acides oméga-3. Elle est utilisée par les pharmaciens pour la production de médicaments magistraux et de préparations galéniques. Les artistes l’utilisent pour protéger la surface des peintures et des sculptures.
- Pavot somnifère – l’huile de pavot est composée à 70 % d’acides oméga-6. Elle apporte des vitamines A,D,E et du groupe B, ainsi que des phytostérols, du calcium, du magnésium, du potassium et du fer. Son goût délicatement noisetté et son arôme caractéristique de « pavot » conviennent aux salades et aux desserts. Elle est utilisée dans la production de cosmétiques écologiques nourrissant la peau, les cheveux et les ongles.
- Nigelle cultivée – l’huile de graines de nigelle possède une odeur intense, épicée, ainsi qu’un goût avec une subtile note d’amertume. Elle contient de la thymoquinone, un puissant antioxydant aux propriétés anticancéreuses, anti-inflammatoires et antiallergiques.
- Chanvre cultivé – l’huile de chanvre, pressée à froid à partir de graines de chanvre cultivé, se reconnaît à sa couleur brun-vert et à son odeur épicée et noisettée. Ajoutée aux plats, elle soutient l’immunité ainsi que le travail du cœur. Utilisée en externe, elle hydrate parfaitement la peau et agit comme anti-inflammatoire. Attention : après ouverture, elle peut être conservée au maximum pendant un mois, même au réfrigérateur.
- Maïs – bien qu’il soit principalement associé comme matière première pour la production d’aliments pour animaux et de farine de maïs, c’est une plante oléagineuse précieuse. L’huile de maïs pressée à froid à partir de germes de maïs est facile à digérer, riche en acides oméga-6, en vitamine E et en phytostérols. Elle est largement utilisée dans l’industrie alimentaire et cosmétique. Elle est également recommandée comme additif alimentaire pour les chevaux souffrant d’ulcères.
Pour répondre aux goûts de clients exigeants, il vaut la peine de diversifier les cultures ainsi que l’assortiment d’huiles qui en sont produites. Dans une telle situation, la solution idéale sera la presse universelle pour l’extraction d’huile UM-200, qui est capable d’extraire des graisses végétales saines de toutes les graines et noix riches en matières grasses, même de matières premières qui résistent au pressage à l’aide de presses « ordinaires » !
